咖啡是如何分类的

、咖啡树的植物学分类

1，种类（大类），主要分为以下三大种类

（a）阿拉比卡种咖啡

一般认为品质较高，所以售价较高。

（b）罗布斯塔种咖啡

一般认为品质较低，所以售价较低。但是大多不好的口味或者来自于粗糙的加工，而印度那样的精细加工出来的罗豆口味未必差。特别是在制作意式咖啡的时候，它的口味表现或许更好！

（c）利比里卡种咖啡

公认品质太差，所以市场上几乎见不到。现在所谓的尖波本咖啡看似就是这个种类的咖啡，至少外形很像。实际在用这个种类咖啡的一个例子就是马来西亚的白咖啡。根据它的产品介绍，里面拼了一部分利比里卡种咖啡。

2，品种（细分）

在咖啡树的种类下，还有一个更细致的分类。那就是咖啡树的品种。例如最传统的二个品种就是，

（1）波本

（2）铁毕卡

在这二种之外，还有很多的品种。甚至有阿拉比卡种与罗布斯塔种咖啡树结合的变种。还有很多新的品种是波本咖啡与铁毕卡咖啡的变种。例如中国云南种植的最多的品种就是“卡蒂姆”，这是葡萄牙人工培植的一个新品种，产量非常高，但是口味略微平淡。所以云南咖啡种植业未来发展的出路主要还是要培育新的品种，以便获得口味更好，有自己特色风味的咖啡。

现有的品种很多，但对了解咖啡的口味几乎没有实际意义。与产地有极大的关系。实际上我们见到的都是“商品名”，例如巴西山多士，埃塞俄比亚耶加雪菲，等等。

现在这个分类过于粗陋，不利于了解咖啡的口味。比较流行的是庄园豆，但是庄园豆又过于细致了，全世界那么多庄园，如何让人们能有所了解？这恐怕也不是很实用。

二、咖啡饮料的分类

​1，基础咖啡

（a）阿拉伯咖啡

又分为阿拉伯咖啡，烘焙研磨之后加了香料；与土耳其咖啡，烘焙研磨之后不加香料，直接包装销售。这种饮用方式至今已有近千年的历史，仍然在很多地区流行。

很多书里（或网络）把土耳其咖啡说成了阿拉伯咖啡，也就是加有香料的。这其实是一个误解，只有阿拉伯咖啡是加有香料的，土耳其咖啡是不加香料的。多年的错误还是要纠正的，否则是对他们的不尊重。就像国外也有很多对中国的误解，如果不纠正，我们心里也未必会感觉好受。

（b）滴滤咖啡

这是咖啡在传入欧洲之后，人们想出了各种办法把咖啡里的渣子过滤掉，而形成的一种咖啡制作和饮用方式。它的制作原理与阿拉伯咖啡相同，只是没有咖啡渣。

这一咖啡饮用方式流传了数百年，而且遍布欧洲、美洲、和亚洲。虽然各种制作工具做出来的咖啡略有不同，但是原理都相同。口味也没有太大的差距。

（c）意大利咖啡

意大利人总是不满足，面对低劣质量的咖啡豆，他们想尽办法改变咖啡的制作方法。通过数十年的努力，研制出了一种独特的咖啡饮料，。

这种咖啡口味浓郁，即使添加了各种配料，特别是牛奶，可以制作出很多种不同的美味咖啡饮料。这就是现在流行全世界的卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，等等不同口味的咖啡饮料。

意式咖啡不仅是美味的咖啡饮料，它还代表着一种新的生活方式。全世界其他地区的人之所以没有能接受这样的咖啡，除了由于制作技术导致的低劣品质而难以让顾客接受之外，不熟悉和不了解这种新的生活方式也是其重要原因之一。

那么，意式浓缩咖啡所代表的生活方式是什么？

① 小杯量：

杯量小，制作简单快速，从点单到喝完也就几分钟。所以费时小，不耽误事。几乎任何时候都可以随时来一杯；只要别费太长时间去找咖啡馆。

② 浓郁：

如果只是一小杯水，喝与不喝都无所谓。但是这样一小杯浓郁的咖啡可以让你感觉到满足，就像是65°的高度数老白干，你不会觉得不够味，不知足。

③ 低咖啡因：

正是因为这样一小杯咖啡含的咖啡因不多，喝过一杯之后只要过半个小时到一个小时，又可以再喝一杯。这样一天喝个五、六杯，甚至七、八杯都没问题。不到对身体没什么影响，甚至都不会影响睡眠。所以即使到了晚上十来点钟也仍然可以喝。

这就是意式浓缩咖啡所代表的生活方式，也就是大多数意大利人的生活方式。

2，花式咖啡

传统的、用滴滤咖啡制作的花式咖啡都已经完全被遗弃，最典型的就是法国人喝了很多年的欧雷咖啡，也已经被法国本土的咖啡馆主动放弃了。你现在法国的咖啡馆再点一杯欧雷咖啡，店员端给你的只能是一杯拿铁咖啡。现在留下来的，大众流行的花式咖啡都是用意式咖啡配制出来的。

（a）传统花式咖啡（也叫，标准花式咖啡）

由于这类花式咖啡流传时间比较长，经历过多种不同的配制比较，留下来的应该是最能被人接受的方式。另外，更重要的是很多顾客对这些咖啡的口味、外观等都有一定的概念。如果不按照流行的方式去做，就可能会引起顾客的不满（别以顾客的礼貌当做不遵守的根据）。这对店里的生意没有好处。

虽然有人会说，我们这里都是本地消费者，没有从罗马、纽约，等地来的客人。即使如此，如果不给本地顾客一个明确的认识，那些顾客也会对各店同名不同做法的咖啡混乱不清。因此找不到哪一款咖啡适合自己。长此以往，就会有越来越多的顾客放弃喝咖啡。这对咖啡店的经营也是不利的。

总之，传统的花式咖啡就要按照传统的配方去做，不要有所改变。这是商务经营问题，直接涉及到店老板的收入，不是技术问题。所以应该引起各个咖啡店主的重视。（具体方法和配方另文介绍）。

（b）非标准花式咖啡

如上所述，这类花式咖啡没有那么多问题。所以具体做法各店可以根据自己的理解来调整。这通常不会对经营有什么影响。

但是也要适当注意，有些花式咖啡可能本来并不是属于传统花式咖啡。例如“摩卡咖啡”，美国人（基本可以算是他们发明的）也说，那款咖啡并没有确定的做法。但是现在这一款咖啡基本上比较流行，而且大多数顾客都对它有一定的概念。所以做法就要统一，不宜随意更改。

3，冰咖啡

这个简单。一句话可以概括，冰咖啡基本上就是冰饮，不算是咖啡。所以它的制作比较简单，基本原则就是杯量大，好喝，好看即可。甚至是否有咖啡味都没太大关系。只要适合夏季消暑降温，补充水分就可以了。

但是，有一款冰咖啡与众不同。那就是“冰意式咖啡”，Caffe 。这款咖啡是在摇酒壶里加三、四块冰块，倒入一份意式浓缩咖啡；迅速摇凉之后，倒入一个三角鸡尾酒杯里，即可饮用。

这款咖啡足够浓，比美式咖啡还要浓。所以这款冰咖啡可以算是真正的咖啡饮料。但是没有高水平的意式浓缩咖啡，这样做出来的咖啡可能会更难喝。所以一般咖啡馆不太敢提供这款冰咖啡（现在提供这款冰咖啡的大概只有喀法咖啡）。