老洛阳美食.doc

图片:炸咸食.jpg菜品提供——老洛阳食府炸咸食的典故炸咸食俗称“篝支杈”，洛阳传统的特色小吃，据说“咸食”是从“显食“一词中演变而来的，说起来与大帅吴佩孚还有一些关联。1924年4月22日，吴佩孚五十寿辰时，全国各地来洛阳向他祝寿的达官显贵、文化名人及各国驻华使节就有六七百人之多。在人声鼎沸、香气氤氲的盛大寿宴中，有一位名叫张显的地方官员将一个食盒放在吴佩孚的面前。吴大帅由于喜遇寿诞，兴高采烈，因而对这位卑微言轻地方官员的举动没有半点愠色。当他打开后，一堆黄灿灿的油炸食品跃入他的眼帘，一股油炸萝卜的香味直冲鼻喉，大帅起身亲尝数口后，顿感香味饶舌，咂咂作响，心中大喜。张显连忙解释说：“连年战火，百姓民不聊生，在下只有送此薄礼，还望大帅见谅”。大帅听后，似有所悟，点头称道，当他得知这些食品是用萝卜做的时，更是连连称奇，赞不绝口。后来，人们感念张显的功德，便将咸食称为“显食”以示纪念。民国后期，随着社会的变革和人们思想的维新，又将“显食”改成为“闲食”或“咸食”。炸咸食很受老雒阳人待见，过去逢年过节或闲暇时间，人们总会在茶余饭后围坐在一起，吃着咸食，纵聊天地大事，诉说人间真情，那嚼着咸食、嘎巴作响、口留余香的旧时情景，令如今的老洛阳人回味生情，实难忘却。

图片:平乐脯肉.jpg菜品提供——老洛阳食府平乐脯肉的由来平乐脯肉之所以家喻户晓，实得与官府有很大关系。清末民初，有一位郭氏厨子，因迫于生计，被介绍到王府帮厨。一天，王爷宴请远道而来的重要宾客，吩咐要用地方原料做出地方特色的菜品，更要舍弃平常吃惯了的山珍野味。经过一番苦思冥想，郭厨子便用平乐当地特产的红薯粉和红薯粉条，加上农家饲养的猪肉和土鸡蛋为原料，配以葱姜蒜和鲜肉汤，搅拌后将其铺成长方形的块状，放入油锅里炸至七成熟，然后又上笼蒸一小时。食用时切成长条状或炒或蒸，再配以洛阳烧制的蓝花瓷碗，看起来大方典雅，古色古香，贵宾吃后赞不绝口。从此平乐“脯肉”走出村镇，名扬古洛。平乐脯肉是一款地道的洛阳传统名吃，此菜选料讲究，荤素结合，不肥不腻，咀嚼幽香，由于工艺复杂，这道“官菜”在许多酒店或乡村已难觅其影。图片:黄河大鲤鱼.jpg菜品提供——老洛阳食府黄河鲤鱼为我国四大名鱼之一，它以金鳞赤尾、体型梭长、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。黄河鲤鱼以黄河中下游洛阳孟津段出产的鲤鱼为优，历来为食之上品。商朝宰相伊尹曾盛赞：“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”。唐代大诗人白居易的“黄河三尺鲤，本在孟津居;点额不成龙，归来伴凡鱼”的不朽诗句为黄河鲤鱼的“龙鱼”美誉烙上明证鲤鱼为优，历来为食之上品。

图片:偃师银条.jpg菜品提供——老洛阳食府据说，当年商朝宰相伊尹辅佐商汤时，“庖厨”出身的伊尹，在“帝喾（音：苦）”庙南的寺庄发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味，居然烹成绝代美味菜肴。为了帮助商汤战胜夏桀，伊尹拿出厨师的看家本领，三次潜入下都（今偃师二里头村），为当时的夏桀制作美味佳肴，赢得夏桀的信任。而后，他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心，通过妹喜让夏祭吃下银条。妹喜编出“要想不死身，白酒和银吞”，哄夏桀用银条下酒。夏桀“举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香”，自此酒量猛增，荒于国事，不理朝政。这年正月初五，商汤与伊尹里应外合，终于一举推翻了夏朝的统治。从此民间留下了“自古社稷靠谨慎，酒能壮胆却误君，银条把盏神仙度，谁说一撬不千金”的民谣来警示后人。商汤灭夏后在西毫（今偃师）召集古稀老人千名，赏以国宴以采治国之策，宴中诸老在品尝过银条后都赞不绝口。于是便吟道：“千叟宴上比来头，敢有银条夸海口。前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。”一碟小菜，夺取了一国江山，*****了一个王朝，这似乎让人心存疑虑，但通过这以小说大的传说，足以窥见银条的味美爽口。为了让百姓们得到更多的实惠，伊尹便将银条的种植方法和烹制法子教给了大家。

人们感念伊尹的恩德，便将这种植物命名为“尹条”。后来，西毫古城周围的老百姓种植此菜，换回白花花的银子，便有了“白菜九畦（音：其），难抵尹条一席”的说法，因此又将尹条称为”银条“图片:扁垛.jpg菜品提供——老洛阳食府扁垛的由来清代仁宗年间，洛阳安喜门大街大户邢家过事，帮忙的伙计们忙中出乱将粉条发多了。办完事后，还留两大盆发好粘连在一起做假海参的料，无奈中邢家管家让人将大盆发好粘连的粉条料翻扣到案板上看看坏不坏，还好，远远看去如同粮垛，让邢家厨娘闷珍连夜上笼蒸好，因连日劳累，半夜厨娘闷珍实不想拨假海参，就将其粉条料拍在箅子上，上笼屉蒸。第二天，因怕主家骂，就将其藏起来炒给邢家伙计们吃，将大块切成小薄片炒着吃，惊奇的发现就像牛肉块一样，吃到嘴里筋道香甜，透亮爽滑，这就是最初的扁垛原型。后来人们不断的加工，才变成今天的模样，所以扁垛时称“焖珍”，后人们叫转了成了“焖子。扁垛，是一种用粉条做成的民间美食，盛传于洛阳地区，距今已有300年的历史。由老雒阳挖掘、改良并制作的“蒜苗炒扁垛”，在2006年全国美食评选中被中国烹饪协会命名为“中华名吃”。图片:浆面条.jpg美食提供——老洛阳面馆浆面条的来历浆面条，清清白白，酸香诱人，是古城洛阳妇孺皆知的传统名吃。

据说它的来历还曾与汉光武帝刘秀有一段动人的故事。新莽末年，海内分崩，天下大乱，身为一介布衣却有前朝血统的刘秀在家乡乘势起兵。不料因密事失误，反遭篡汉贼王莽缉拿。为躲避王莽追杀，刘秀日夜奔走，数日水米未进。当行至洛阳马屯村时，已是午夜时分，此时刘秀人困马乏，饥肠辘辘，便到一户姜氏人家讨些饭食。由于主人贫穷，只有几把干面条和一盆已经放酸的绿豆磨的汤水，无奈只有将酸汤烧开，再把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，饥饿中不觉香气扑鼻而来，吃得津津有味……建武32年，刘秀荡平王莽，在洛阳登基称帝，虽然每日有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的酸汤面条念念不忘，随颁旨重赏姜氏人家，并将其汤面条赐封御名“姜面条”。后来，人们基于绿豆酸浆发酵的的机理，便将其更名为“浆面条”。学习辅助网(​http:​\/​​\/​.​\/​​).(​http:​\/​​\/​.​\/​​)学习路上必备的交流学习网站