咖啡的烘焙度与风味

很多刚入门的咖啡爱好者进到店铺进行挑选时，会经常发现浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙（深度烘焙）等字眼。

这些到底代表什么，对咖啡又有着怎样的影响呢？

咖啡樱桃被采摘下来经过各种各样的处理法之后，会形成咖啡生豆。

咖啡中有代表性的颜色、苦味、酸味和香味，都源自烘焙过程中发生的化学反应。烘焙能将咖啡生豆中本身具有的风味物质，更好地展现出来。

随着烘焙的不断深入，豆子的温度开始升高。于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，咖啡豆的颜色由原本的茶色不断加深，咖啡中的苦味、酸味、和香味也在一点点的形成。

烘焙度的定义

由于咖啡生豆本身就有着不同的自身特质，烘焙师按照咖啡豆本身的特色，会进行不同程度的烘焙。而我们则把用来表示咖啡豆烘焙程度的指标称为“烘焙度”。

每批次咖啡豆烘焙完成后，都会进行焦糖化程度测试（），参考SCA对烘焙度的定义，结合实际应用的需要，我们会以咖啡粉的焦糖化程度数值来标注咖啡豆的烘焙程度。

目前，我们对烘焙度的定义为：

#80.0及以上 浅度烘焙

#65.0-#79.9 中度烘焙

#64.9及以下 深度烘焙

烘焙度对风味的影响

烘焙度的不同，会给咖啡风味带来不同的影响。一般情况下来说，烘焙程度与酸度成反比。烘焙程度越浅，酸度越高，而烘焙程度越深，酸度就会变弱，苦味相对的会增强。

因此，当我们对一款咖啡味道不是很了解的时候，可以先从烘焙度去进行基础的判断。

浅度烘焙：酸质强烈，花果香气突出，入口口感活泼明亮。

中度烘焙：口感柔和，酸苦比较均衡，比较容易被大众接受。

深度烘焙：醇厚回甘，口感浓郁，有些豆子会有巧克力般的余韵，酸感较低。