新晋世界咖啡师冠军是怎么养成的？2022年WBC冠军咖啡师安东尼访谈

世界咖啡师大赛(World ）作为咖啡界规格最高的国际赛事，赛场上精彩纷呈的操作真实地反应出业内人士将咖啡在不同维度上的运用与进步。参赛选手扮演着传导的角色，将精湛的咖啡技术用言语和动作呈现给严格的专业评审，让品尝者获得更好的咖啡体验。

去年在澳洲墨尔本举行的WBC，冠军奖杯由来自澳洲本土咖啡馆Axil的 （安东尼·道格拉斯）抱得。没错，就是前几天瑞幸宣布重磅邀请到的“大神”。

安东尼生于Noble Park地区，是个地地道道的墨尔本人。他在高中期间就已经辍学，独自一人移居到澳大利亚悉尼，在一家西班牙餐厅的熟食区打工。

提起刚开始的冲煮咖啡经历，安东尼说道：“我大概一天做4、5杯咖啡，特别享受动手做咖啡的感觉，喜欢整套操作程序。”每天为数不多的咖啡出品让他爱上了咖啡师这个职业。第二年，19岁的安东尼搬回了墨尔本，开启了自己的咖啡师生涯。

2015年，有一定咖啡基础的安东尼来到了Axil ，被一杯彻底震惊到。“我被惊艳到了，我从来没有喝过这样滋味的咖啡，那时我才知道，原来咖啡还能做到这种地步。”

于是，他向这个咖啡品牌的门店岗位进行申请，老板戴夫（Dave Makin）当场录用了他，从此安东尼成为了Axil 团队中的一员。老板戴夫是2008年国际咖啡师大赛的亚军，常常鼓励自己的员工多多参加竞赛，这也为安东尼的咖啡竞赛生涯做了铺垫。

七年的时间里，从区域选拔到澳洲分赛，他都在不断反复总结、打磨着制作技术与流程。2022年，安东尼终于夺得国内比赛的冠军，第一次代表澳大利亚参加国际咖啡师大赛，并得到了冠军。

安东尼谈到他的胜利：“我感到无比自豪被评为今年的世界冠军，很荣幸代表澳大利亚，更具体地说是墨尔本。没有 Axil 团队的支持和承诺，我不可能做到这一点。”他坚定地认为这一荣誉应该归功于自己与团队的共同努力。

他的团队（包括教练、烘焙师）整整准备了六个月，杯测了上百种咖啡豆，最终选择来自哥伦比亚慧兰产区的厌氧发酵咖啡，品种是铁比卡和波旁的杂交品种 Sidra。

安东尼展现的意式浓缩咖啡，风味谱上写着黑莓、樱桃、白葡萄酒，余韵也如美酒一般悠长，主要得益于厌氧发酵的效果。

奶咖部分，他利用冷冻干燥技术将牛奶制成“奶粉”并与鲜牛奶融合，让牛奶的甜、脂肪和蛋白质都达到翻倍的效果。不仅提升了咖啡豆原有的樱桃风味，同时增加了奶油糖、巧克力慕斯的独特口感。

在制作参赛的最后一道特饮时，他使用咖啡原产农庄出品的枣蜂蜜，来获得复杂的甜度，用乳酸菌发酵的百香果提升水果风味，用木槿花冷萃茶增加红酒单宁感，并使用“冷冻干燥”的枣糖浆来增加饮品整体的醇厚感。最终让咖啡喝起来犹如甜松露般的口感。

这一系列的操作下，安东尼强化了咖啡本身的风味特色，而且为特饮扩大了味域，还增添了新的感官体验。这也是为何安东尼出色的展演给评委留下深刻印象，并在全球所有参赛者中脱颖而出。

拿下世界咖啡师冠军后的安东尼从Axil 的培训经理转向研发部门，希望进一步探索精品咖啡。“我觉得咖啡师的作用是弥合精品咖啡与顾客之间的鸿沟，通过提供最能代表咖啡及其中一切的美好体验，并以平易近人的方式分享，让顾客欣赏到咖啡的魅力。”