如何挑选咖啡豆？把握咖啡味道的第一关

如何挑选好的咖啡豆？说明签上写明咖啡豆的详细信息

相比只写了生产国，还标记栽培地区、农场名、生产者等详细信息，透明度越高，说明产品本身更有自信，这样的咖啡豆可以抱有好咖啡的期待。特别是在特调咖啡领域，高品质的咖啡都是具备可追溯性，何时何地被谁怎么样栽培出来。

是否标记烘焙时间

咖啡是生鲜食品，保存方式和时间都会影响咖啡的风味和味道。相当于咖啡的保质期，咖啡豆常温保存时，保守估计保质期是烘焙后的一个月内，两周内，品质就会发生巨大差距。咖啡粉，保质期会更短。

店内是否定期更换咖啡豆

咖啡的收获期因生产国的不同而各有差异。咖啡豆从进口到被摆在店里出售的时间会由于各个生产国的收获时间不同而不一样，所以需要定期更换店内的咖啡豆。

从生产国粗略地了解咖啡豆味道特征

咖啡的味道是经过区域环境（生产地固有的生长环境）、微气候（细微的气候差异）、品种的造就，又经历生产加工、烘焙、萃取等复杂工序而被制作出来。

南美（巴西、哥伦比亚等）——平衡型“甜味和酸味的平衡”

巴西咖啡是以香味平衡、酸味平和、口感柔和味特征的咖啡。

哥伦比亚咖啡是以清新的酸味与甜味的平衡。

虽然都是酸甜平衡，如果想要稍加抑制的酸味咖啡，建议喝巴西的。如果想要酸味稍强的咖啡，则推荐哥伦比亚的。

中美(巴拿马、危地马拉等）——清凛清爽的酸味和果味

清新的味道和柑橘系的清爽酸味是中美地区栽培的咖啡的一大特色。中美地区是栽培带有酸味的果味咖啡的绝佳区域。

非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚等）——清凛型“浓郁的香味和突出的酸味”

埃塞俄比亚、肯尼亚的咖啡都以酸味为特征，本味清新，想享受芬芳的果香和酸味可以考虑非洲系咖啡。

东南亚（印度尼西亚等）——浓郁型（本味和苦味浓厚的风味）

印度尼西亚的咖啡让人感受泥土的香味、厚重的本味和恰到好处的苦味的调和口感。其咖啡适合深度烘焙，所以对于想享受充分苦味和浓郁香味的人，推荐该品种。

决定风味特性的生产工艺

咖啡不同的方法加工，产生不同风味的咖啡。咖啡的生产工艺大致分为：

水洗处理、日晒处理、半水处理、水洗处理。

参考资料：《好的咖啡》