西餐点菜 2021年西餐服务试题（完整版）.pdf
判断题（下列判断正确的请打“”，错误的打将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设左餐台上。特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放在餐盘里。在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。通常摆放左餐位的左侧。10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，10下载文档可编辑巾花形正面朝向客人。14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。
19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都可用于佐餐。21、V.S.O.P代表贮存时间为20~30年。22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。24、温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求保持在11~1410下载文档可编辑25、啤酒适宜低温饮用，一般上桌服务前都要进行冷冻，冷冻的温度越低越好。（26、葡萄酒为何不能与蒸馏酒一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易发挥，其香气易感染葡萄酒。27、扒房的服务要求突出简单、方便、快捷的特点。28、呈递菜单给客人看时，可以将封面打开也可以合上，这两种方法都可以。（29、在点菜时，为了能尽快地记录客人的点菜信息，可自己选择代用的记号填写点菜单。30、西餐点菜铺台通常需要二次铺台，第一次是在餐厅就餐准备阶段，第二次是客人点菜以后，根据客人所点的菜进行铺台。31、西餐的上菜应按前菜——汤——副菜——主菜——甜品——咖啡和茶的顺序进行。32、服务员在记录完客人的点菜以后，为了避免差错，应向客人复述一遍所点的菜肴，以便客人确认。
33、在西餐中，汤一定是最先食用的。34、面包一般是同主菜一起食用的。35、正式的西餐宴会，通常在宴会开始之前要安排60分钟左右的简单鸡尾酒会。36、通常在布置E形台的三翼长度要相等，横向长度应比竖向长度长一些。10下载文档可编辑37、西餐宴会要求等所有宾客都全部吃完一道菜后才可一起撤盘。38、西餐食用冷菜开胃品应配用烈性酒。39、为客人服务汤时要在汤盘下垫上垫盘，并将汤勺放在垫盘上。40、如客人用错餐刀叉时，服务员应及时将正确的刀叉递给客人，这样显示周到的服务。41、冷餐会是采用自助餐就餐形式的一种宴会。可分为设座和立式两种就餐模式。42、冷餐会一般采用美式服务方式，可设大菜台，也可不设大菜台。43、鸡尾酒会一般不设座椅，仅放小桌或茶几。44、用酒做调味是法国菜肴的特色之一。45、西餐餐具放置要按照菜单上的规定的次序，46、马德拉生产的强化葡萄酒酒度16~18度。其甜型强化葡萄酒是优质的开胃酒：干型强化葡萄酒是著名的甜食酒。47、T骨牛排是牛身上肉质最好的部位。48、鹅肥肝是一道典型的法国美食。49、比特酒又称苦味酒、必打土，是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。
50、、西餐服务要求先上菜，后再斟酒。10下载文档可编辑二、单选题、焗蜗牛是的特色菜肴。、鱼子酱是的特色美食。、客人订香槟，摆放方法为香槟杯放至上方10、在各类西餐铺台中是必摆餐具之一，也是用作食用西餐中的主菜的餐具是主刀、叉11、标准台布铺设通常12、西餐杯子的铺设，下列正确的是、由左自右顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯13、餐前酒可分为三大类：香酒14、以下可做餐前开胃酒的是15、葡萄汽酒的酒度和佐餐葡萄酒相似，在之间。、10~14度16、X.O代表贮存时间为17、以下不属于利口酒的是18、可以和任何菜肴配饮的酒是20、甜品一般不配饮白葡萄酒21、扒房是酒店服务的西餐厅。、俄式22、给客人点菜时，服务员应、握住菜单的上端部分23、表面呈褐色，切开后有血水渗出，中间为红色生肉，10下载文档可编辑A、不配用餐具鱼刀鱼叉25、酒店24小时服务的餐厅是、中餐厅26、分鱼或虾给客人时，一般是将鱼虾放在餐盘中要注意头向客人的右侧27、菜肴装盆配菜放在主菜的、下方28、属于美国名菜的是牛排29、通常，西餐服务超过36位客人用餐时，宜采用线形30、通常，西餐宴会备用餐具占总数的、1/1031、西餐宴会上菜顺序是：A、汤、冷开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶B、冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、咖啡或茶、水果C、冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶10下载文档可编辑D、冷开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜食、水果、咖啡或茶32、西餐宴会服务中，在吃点心时如客人有祝酒词，此时多、鸡尾酒33、如客人食用有壳类或用到手的食物时洗手盅内盛装的温水+柠檬片。、八成满34、冷餐会开餐前将食品、饮料等全部摆放到位。A、10～15分钟、20～30分钟45～60分钟35、在冷餐会上一般不提供36、鸡尾酒会以为主，略备小吃。A、酒水、甜品37、鸡尾酒会一般每设置一张小桌。、白兰地40、地道的西餐在甜品前上的食品是