广州人吃西餐越吃越正宗

广州人吃西餐越吃越正宗

2003年11月11日10:05 广州日报大洋网

本报讯 （记者黄晓蕴、林晓丽）广州人爱吃西餐，毕竟这里是中国第一家西餐馆———太平馆的发源地，而且广州人讲究吃的多样化。

记者从中国第二届西餐文化节获悉，如今西餐占广州餐饮市场的份额已达45％。遍布全广州的各类西餐厅、酒吧已达到3000多家，而且上座率极高。记者发现，在以”西餐中做”为特色的大众化西餐盛行多年之后，一批专做正宗西餐的高级西餐厅、主题餐厅悄悄涌现。业内人士认为，随着广州向国际化发展，广州西餐也正”升级换代”。

上世纪90年代以来，以“绿茵阁”、“蒙地卡罗”等为典型的大众化西餐厅盛行一时，广受市民的喜爱。但随着这些餐厅在广州的发展和广州人对西餐文化的更多了解，消费者更追求菜式的正宗，各商家也努力突显自己菜式的个性，从原料、烹制、环境氛围等想方设法做到更正宗。

因此，近几年来，以正宗西餐为主的高级西餐厅逐渐出现，以法国餐、意大利餐、德国餐、西班牙餐等为主题的西餐厅已经走出了星级宾馆，开到大街小巷来。

结合多元文化应运而生的还有广州酒家的唐人街环球美食餐厅、名人无国界餐厅等主题餐厅，消费者在吃的同时也感受到多样化的文化。如今文化已成为推动西餐发展的原动力。对此，我国第一个华人西餐总厨黄海翔说，做菜实际也是在做文化。只有文化提升，才能迎来西餐的飞跃。

对于广州西餐业出现的新气象，业内人士认为，当初努力培养消费者的西餐口味，如今，却是消费者迫着西餐业去提升。这与广州的国际化品位提升有莫大关系。