糕点专柜 “乡里乡气”高桥松饼，20年后重回淮海路

今年国庆期间，阔别淮海路长达二十多年的高桥松饼又回来了。长春食品商店希望此次高桥松饼重回淮海路，能够唤起沪上消费者老底子的记忆。

那么，这只重新在淮海路开卖的松饼背后有着怎样的故事？长春食品商店开卖的松饼与高桥镇上自产的松饼一样吗？本期的《上海会客厅》节目，我们就此进行了深入报道。

《上海会客厅》节目

高桥松饼重回淮海路开卖

经过近三个月的改造升级，淮海路上的长春食品商店从国庆节开始试营业。其中，让不少老上海感到欣慰的是，告别淮海路20多年的高桥松饼重新恢复了糕点专柜销售，带来了豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼，以及松糕、一口酥、薄脆、脆葱饼、金钱饼等高桥特色糕点。

10月1日是长春食品商店试营业第一天，中午12点多，记者来到淮海路，商店外面沿马路还搭建着脚手架，店内人头攒动。高桥糕点柜台上贴出了“高桥松饼，今已售完”的告示，令一些路过想买几只高桥松饼带给家人的市民感到有些遗憾。

而没买到松饼的市民则对专柜的点心进行了一番品头论足。一位阿姨回忆，以前高桥食品的一口酥很好吃的。一位爷叔说，记得以前椒盐酥卖7角2分元/斤，现在卖37元/斤，收银员则笑答：“现在侬退休工资多少钱啦！”

10月1日长春食品商店恢复试营业，高桥松饼中午已售完

10月2日下午2点多，记者致电长春食品商店专柜询问是否还有高桥松饼，一位接电话的工作人员表示：“早就卖完了，明天再来问吧！”10月3日中午12点多，记者再次致电时，得到的是高桥松饼售罄的消息。

10月5日中午11点多，记者再次来到长春食品商店，发现柜台有人正在排队买高桥松饼，不过只有豆沙口味，枣泥和百果都卖完了。记者排队买了五只高桥松饼、两只桃酥和一只麻饼，88折优惠，一共花了38.8元。

10月5日中午11点多，顾客正在排队买高桥松饼

记者注意到，店员在给糕点称分量时，希望顾客在购买松饼时，能捎带再买些其他品种的点心增加销量。不过，大多数顾客似乎对松饼更情有独钟，一买就是五只、十只起板。

高桥产松饼价格实惠，但路程遥远

漫画家、退休教师罗志华告诉记者：“高桥松饼价廉物美，就是要特地去一趟实在勿方便。小区里的老人结伴去高桥，就为买高桥松饼、松糕，去一次总要买不少，回来邻里之间大家分分。前一腔，住在高桥的朋友来看我妈，特地带了两盒高桥松饼，结果一个礼拜勿到，已经吃得一只不剩。现在淮海路有了正宗的高桥松饼卖，就勿用吃劲吃力跑高桥了。”

记者发现，长春食品商店专柜销售的高桥松饼，价格为6元一只，那么，这个价格算贵吗？爱好烹饪的市民辣妈因为在高桥上班，她时常会在镇上买一些松饼，有时还会带给朋友。辣妈经常光顾的是一家周记高桥松饼，有意思的是，这家店挂着高桥食品厂门市部的牌子，松饼均为两元一只，如果带包装盒的话，还要加几块钱。

周记高桥松饼

对于淮海路和高桥镇松饼的价格落差问题，一位业内人士认为，淮海路专柜的高桥松饼售价高，是因为地段差别和租金原因。此外，淘宝上有商家销售高桥镇产的松饼，一盒18只起售，均价在4.7元一只，每只高桥松饼比门店加价一倍多。高桥镇的店家表示，这属于代销，不是自己的销售系统。

记者注意到，长春食品商店高桥点心专柜销售的包括高桥松饼在内的糕点均由上海园丽实业有限公司生产。资料显示，该公司成立于2017年，企业地址位于奉贤区，是一家以从事酒、饮料和精制茶制造业为主的企业。产品合格证显示，专柜销售的高桥松饼的保质期为30天。

记者致电位于浦东高桥的高桥正兴食品厂，工作人员表示，他们产的松饼的食用期在12天左右，如果时间放长了，口感会发硬。周记高桥松饼的一位工作人员表示，他们做的松饼保质期在15天左右。

高桥松饼已有百年历史

作为传统老味道的高桥松饼，究竟是怎么来的呢？高桥人益仲德曾参与编修《高桥镇志》，在其主编的《高桥百篇》（高桥镇历史文化丛书之一）一书当中，对高桥松饼的溯源和发展进行了梳理：

高桥松饼源自当地每家各户爱做塌饼的民间习俗。光绪二十六年(1900年)前后，高桥镇东街有一大户赵小其之妻是个做塌饼高手，她所做的饼，既小巧又可口、皮薄层多、色白微黄，因又松又脆、入口即化，故被美称为松饼。同镇张家弄妇女黄金娣慕赵妻之名，学习其精工巧制松饼技艺，并改进配料，于1925年起，首先以家庭小作坊生产方式，供镇上食品商铺销售。因它皮薄、馅足、层多、酥松、香糯而不胫而走，黄金娣丈夫周百川还在北街开设门市部，招牌为“周正记”，以“起首老店、松饼专家”自诩，一炮打响。从此群起仿效，全镇产销松饼店铺最盛时期达18家之多。

高桥商人张锦章在西街开设高桥食品公司，聘请茶食糕点名师进一步改进松饼技艺，使其越做越精美，包装也越来越新颖。除了在高桥海滨浴场、天灯口轮船码头设立分店，还在上海福州路会乐里、老西门乔家栅、淮海路等闹市区开设四家门市部。而高桥镇上的18家店铺，在解放后联合成立了地方国营浦东食品厂，后来更名为高桥食品厂。

作为长期从事海派文献研究的专业人士，闵行区图书馆副研究馆员孙莺爱吃高桥镇王泰和的高桥松饼，而且只吃豆沙口味，在最近刚刚出版的《海上食事》一书当中，她就收录了一篇关于高桥松饼的旧文。

上世纪三四十年代上海出版的报纸，不少食品广告刊有高桥松饼（资料合并图）

在上世纪三四十年代上海出版的报纸当中，孙莺发现了不少刊有高桥松饼的食品广告。例如1931年4月28日的《小日报》，1938年3月21日的《社会日报》，1941年1月25日的《大美晚报》，1942年9月14日的《新闻报》，孙莺认为，这些老报纸广告说明高桥松饼很早就在浦西设柜台进行销售了。

如此看来，之后搬到市区的高桥食品厂的高桥松饼其实与高桥镇的店家同出一脉。对于为何不在浦西设柜台，高桥镇几家门店的工作人员表示，“太远了，不方便”“浦西买的人少，卖不掉”。

同为高桥松饼，哪家是正宗？

记者注意到，这次长春食品商店在专柜上打出了“高桥松饼”的招牌，而高桥镇不少店家在店招和包装上也打着“高桥松饼”的招牌，记者发现了一个问题，究竟哪家才是正宗的高桥松饼呢？

相关资料显示，高桥商标（分类：30-方便食品）属于上海哈尔滨食品厂有限公司（以下简称哈尔滨食品厂）所有。该商标由当时位于卢湾的上海高桥食品厂在1990年1月6日申请，1991年注册成功，上海高桥食品厂位于市区的厂房2000年之后停产。而哈尔滨食品厂在发展过程当中，将淮海路上包括“高桥”在内的多个点心品牌纳入麾下。

高桥商标属于上海哈尔滨食品厂有限公司，该商标由上海高桥食品厂在1990年1月6日申请

而长春食品商店与哈尔滨食品厂同属于一家企业下的兄弟单位，这也是长春食品商店能使用“高桥松饼”品牌的原因。而据长春食品商店在开业之前的介绍，为了做出传统老味道，特地请来原高桥食品厂的糕点师傅驻厂进行指导。

上海浦东新区高桥正兴食品有限公司在1999年注册了正兴商标（分类：30-方便食品），而浦兴和老桥两个商标未能注册成功。因此，正兴在门店销售的高桥松饼前标有“正兴”两个字。

高桥正兴食品西街店和生产的高桥松饼

记者还注意到，2007年，为了弘扬和传承百年名牌食品，高桥松饼的手工技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录，包括正兴、王泰和在内的多家厂商都在自家产高桥松饼的包装盒上打出了“非物质文化遗产”的字样。

那么，如今长春食品商店恢复柜台卖高桥松饼，从商标保护方面，高桥镇的那些厂家和店家还能继续打“高桥松饼”吗？深耕知识产权领域多年的商标品牌专家方佳敏博士认为，这需要从几个角度来看：

第一，高桥是注册商标，非商标权利人在同品类上使用相同或近似商标，容易造成混淆。

第二，高桥属于县级以下地名，地名就是一种公众资源，如果使用人确实在高桥地域范围内或使用相关的技艺，是否可以主张合理使用？值得商榷。

第三，由于高桥的商标注册人可能长时间没有真实、商业化地使用注册商标，因此历史上构成的现有使用范围可能也需要获得尊重。一方面是法律，另一方面需要结合历史形成的特定情况和相关商品的客观形成因素。

今年9月，哈尔滨食品厂又重新申请高桥商标，方佳敏对此认为：老商标如果长时间不使用，仍然有被撤销的风险。

王泰和的高桥松饼包装

美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰多年前著有《糕饼一家亲》一书，他认为：

糕饼这一类食物，富含了太多的亲情与友情，糕饼里面深怀着故乡的滋味。高桥松饼是高桥镇的知名点心，老早在镇上并非一家在经营高桥松饼。长春食品商店本身不是高桥镇企业，现在正式开售注册了“高桥”商标的高桥松饼，不知道高桥镇上其他店家该怎么办？另一方面，古镇名点该如何发扬光大，确实是当下一个难题。

对长春食品商店开出销售高桥糕点的专柜，孙莺认为：“高桥松饼已经成为上海人怀旧的经典食品了，这个和南翔小笼、七宝方糕一样，其实就是主打老上海的品牌概念。至于是否是工厂批量加工和店家自家的手工制作，并不重要，市民吃的是情怀，是岁月荏苒。”

对于高桥松饼哪家最正宗，辣妈最终没有给出答案。在她看来，松饼已经成为代表高桥乡土记忆的一道土特产。

各位读者朋友，侬最喜欢吃什么口味的高桥松饼？欢迎在评论当中留言和我们一道分享你的故事。