互联网时代美食制作类自媒体运营特点 ——以《日食记》为例

文/罗清玉

美食行业并不算新，但在信息技术飞速发展的知识经济时代，自媒体如雨后春笋般涌现，饮食文化类节目也从过去的以《天天饮食》为代表的电视节目，发展为今天的自媒体饮食节目。高清的食物特写镜头和故事化的叙述让美食节目广受喜爱。如《日食记》，一档主打温暖治愈系的美食类系列短视频节目，拥有1230万微博粉丝，同名微信公众号随便一篇推送都是“+”的阅读量。《美食台》《厨娘物语》和《李子柒》等美食制作类短视频节目也都拥有上百万的微博粉丝。另外，一些明星也办起了自己的美食制作类自媒体平台，比如，黄磊的《黄小厨》，林依轮的《创食计》等等。美食制作类自媒体利用自媒体平台进行传播，也深刻地打上了自媒体传播的烙印。

一、以短视频为主要传播形式

美食视频节目以往多以语言和制作相结合的方式教人怎么做菜，这种形式固然能够通过高清的画质传播美食独特的吸引力，但随着短视频时代的到来，短视频所拥有的独特优势又将美食制作类节目推上了短视频的舞台。美食制作类短视频去掉了整个做菜过程中的繁琐细节，只选取几个能使美食制作过程相连贯的画面，质感强烈又不占用太多时间。这样的短视频由于时间短、耗费流量少又能愉悦受众，非常利于通过社交媒体进行传播。各大美食制作节目生产商也正是因为看中了短视频时间长短合适，制作投入不高，用户转发分享便利等优势，纷纷投入短视频制作行业。但是，要做出优质的内容IP并非易事。目前国内美食类自媒体数量不少，短视频内容也呈现出同质化现象。如将各家视频抹去logo后进行线下评估，观众难以发现品牌间的差异，不同的自媒体在非粉丝群体上的表现也没有太大差异性。

二、多平台多渠道传播

优质的自媒体内容可以利用各种社会化媒体平台传播，同时还可以进行线上线下互动。微博、微信等社交媒体平台最大的特点就是便于二次传播，传播者通过自己的传播平台传播信息，目标群体接收后再将信息传达给他人，受众规模不断扩大。美食制作类自媒体以短视频为主要呈现方式，相对文字、图片而言，视频带来的冲击力更大，传播效果也更为显著。再加上短视频节目制作成本低廉，节目气氛轻松和自身主题的吸引力，受众漫不经心就接受了信息并进行二次传播。美食制作类短视频并不限于在微博、微信上传播，自媒体短视频在有一定影响力之后，吸引的不仅是广告商，还有视频网站，《日食记》就与芒果TV进行了合作，整季视频在该平台上进行播放。

三、更加注重节目创意，传递食物背后的理念

众多的美食制作类自媒体平台虽没有《舌尖上的中国》的民族文化韵味，却不难寻觅出短视频里的小温暖、小情调。美食节目不仅是在制作美食，更是在传递创作者的故事和理念。正如《日食记》创始人所说：“日食记不是教做饭的美食节目，而是一档人文节目。”“我不是教做饭，而是传递一种生活方式。”

有创意的文化产品才有吸引力。自《舌尖上的中国》开始，美食类节目就加上了不少文化与情感的因素，《日食记》的成功也离不开情感的渗入。就《日食记》微信公众号而言，每一期的短视频推送还会分享食物与人的故事，并且每一期短视频制作的主题既温暖又亲切。比如《圣诞姜饼人》的主题是“相信爱的人才会和爱的人相遇”；《电饭煲火锅》的主题是“那一年锅里沸腾的，是我们学生时代的友情和爱情”。在《日食记》的创意中，食物更像是一种承载着记忆与情感的精神链接。当然，美食制作类自媒体不仅有《日食记》这类从拍摄主题、手法、细节中流露感情的，还有像《黄小厨》这类明星真人出镜，并在节目中与观众聊人生、聊情感、聊文化的节目。用户欣赏美食制作类自媒体更多的不是学习如何做菜，而是欣赏这类节目中包含的情感与创意。因此，美食制作类自媒体要想获得长足发展，注重节目背后的创意必然是第一位的。

四、更加专业化的创作团队

随着科技的进步和受众需求的提升，自媒体会越来越趋向规范化和理性化。未来的自媒体发展需要更为专业化的创作团队。就当前而言，细数成功的自媒体平台，不难发现都是专业化团队的运营成果。比如，罗辑思维、Papi酱。美食制作类自媒体创作自然也离不开专业化的创作团队。《日食记》就拥有一支强有力的创作团队，这支团队在《日食记》品牌的基础上还推出《食物中的旅行记》等其他三个系列的短视频。就自媒体创业而言，门槛低、成本低，也就导致了自媒体平台鱼龙混杂的结果。但不可否认的是，自媒体行业正在慢慢走向理性，大批质量难以满足用户要求的自媒体自然会被淘汰，拥有优质内容的自媒体已经或正在向商业化发展，专业化的创作团队在美食类自媒体平台长远发展中自然是必不可少的。

五、多元化的盈利模式，线上线下紧密结合

一般而言，美食制作类自媒体以广告投入、播放量为主要收入来源，但目前推出同类实体体验店或开通商城销售自家产品也成为一种趋势。不仅让节目更接地气，也打造了一种全新的商业模式。自媒体时代的商业发展，盈利模式呈现出多元化的特征。

《日食记》视频以“温暖治愈你的心和胃”为口号，走温暖治愈系路线，视频中的布景、色彩通常给人一种清新文艺的感觉，这些令人舒适的场景离不开创作团队的创意，也离不开广告商的支持。尽管其创始人“姜老刀”一开始对广告植入慎之又慎，最终还是在不破坏节目品质的前提下与一些品牌进行了合作。

除去广告植入，推出同类产品也是美食制作类自媒体现在和将来发展的一个趋势。2016年，《日食记》与全家联合出品三款凉面，节目根据全家提供的产品创作内容，向观众传达购买信息。当然，这只是《日食记》联合其他企业推出产品的一种形式。目前，《日食记》在自己的微信上开通了商城，在淘宝上开起了小店，产品包装也多以短视频中那只名为“酥饼”的萌猫形象为主。对同类型的美食制作类自媒体而言也是一样，广告植入、流量变现是美食制作类自媒体的基础收入，如何在此基础上，利用自媒体节目的热度增加其他收入，紧密结合线上线下，创新盈利模式，是美食制作类自媒体应当不断思考的问题。

结语

随着自媒体平台的发展和美食制作类自媒体数量的增多，美食制作类自媒体要随时做好迎接困难的准备，不断壮大自身力量。就目前而言，用文字说明主要操作步骤，以器具和近景凸显美感，再加上文艺舒缓的音乐，似乎已成为美食制作类短视频拍摄的八股范式。美食制作类短视频在未来发展过程中还是应当注重自身质量的提升，利用专业化的创作团队，多从生活实际出发，从点滴生活中寻找独特创意。在节目制作过程中，创作团队要懂得短视频的传播特征，利用短视频优势，遵循美食制作类自媒体传播与发展特点，不断推出优质内容，才可能获得社交网络自发扩散的效果。

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