打冷店基本都不用菜单，想吃哪个指哪个！

“哎呀，这么冷啊，还有多久才能到啊？赶紧找个地方吃饭吧！” 一个寒风凛冽的夜晚，我被拖进了福安街喧闹的餐馆巷子里。 就在我快要向饥饿和寒冷投降时，洪说“好吃到不想走”的潮汕冷店终于出现在了眼前。

与普通的简易大排档相比，芝的环境要干净明亮得多。 不过，在没有露天座位的情况下，在夜宵黄金时段能否获得宝贵的室内座位还是要看运气。

作为一个标准的潮汕美食家，洪此刻的注意力只集中在一排排凉菜上：卤水台、海鲜池、煲仔饭、粥摊……一道道具有潮汕特色的美味冷饮就在眼前，它们堆得很高。 入口已满。 难怪它会引走游子鸿的噬魂魂魄。

“大乐能的餐馆基本不用菜单，想吃哪道菜就指着哪！都是现点现做的。” 他话音刚落，洪已经轻松地把锅菜和海鲜挑出来了，我也馋了面前的红烧菜，赶紧点了。 点了一份鹅肝和鹅肠，然后就安心的等着开饭了。

所谓大郎，其实是指潮汕风味的凉菜、熟食。 与地方宴席上千篇一律的高档菜肴不同，接地气的大郎更有乡土风味。 春菜锅是检验一家冷店是否正宗的标准。 老春菜在蘑菇和五花肉的调料下充满了咸香，长时间的炖煮使汤汁颇为甘甜。 “味道和我妈妈做的一模一样，光做这道菜我就能吃好几碗饭了。” 难怪洪不愿意沿途去其他餐馆。 原来，他一心想寻找母亲的味道。

如果说潮汕人是懂得吃的品味者，那么红烧食品大概就是他们埋藏在食物中的情感的表达。 将煮沸的盐水倒在鹅肝上。 用大勺夹住鹅肝，迅速将卤水倒回锅中，然后再将卤水倒一遍。 这样的“折腾”可以保证鹅肝上桌时的温度和味道都融为一体。 鹅肝入口即化，留下淡淡的卤汁香气，但回味悠长，吃起来很满足。

鹅肠的另一种风味是用老卤汤和猪油炒。 其风味和爽口比纯盐水浸泡的要好。 拿起一根筷子，放进嘴里。 太好吃了，让人迫不及待地想喝掉下面的腌料。

吃了半天，煎饼出现了！ 这道常见的夜市菜虽然不分地域，但在潮汕却以其更为精致的烹饪方式而闻名。 将新鲜的鳗鱼放入锅中，用大火快速煎炸，沥干油，撒上盐和胡椒粉轻轻翻炒。 鳗鱼出锅后金黄酥脆。 当你咬一大口时，没有油腻的残留物掉下来。 相反，鱼和油的浓郁味道充满您的口腔。

“来吧，是时候换换口味了。” 说实话，血蛤真的让人望而生畏……“别怕，它们已经被‘绝育’了！” 洪说，“‘消毒’其实是指用开水烫血蛤的过程，时间控制在15秒左右，多一分钟就会‘死亡’，少一分钟就会产生腥味。”

当我第一次尝到它的时候，我感到非常尴尬。 没想到，尝了一口之后就停不下来了！ 调味的辣椒白醋蒜泥蛋黄酱巧妙地掩盖了血蛤的浓重腥味，但又不影响其鲜美。 轻轻一吸，香甜的蛤肉带着汁水跳进了我的嘴里。 “生吃不加油不加盐”大概就是此时此刻的我吧！

答应冬天一定要找吃的来暖胃，怎么能少了一顿海鲜粥火锅呢？ 在鱼儿聚集的冰池里，“海之子”洪对鱼儿情有独钟。 “那哥鱼是潮汕地区的名称，虽然多刺，但肉质比大多数鱼都鲜嫩，七月又被誉为‘比虾还甜’。” 经过一轮科普，我准备出发了。 我赶紧舀了一碗。

更何况，这粥看上去平淡无味，实际上吃在嘴里却异常甘甜。 另外，潮汕粥又浓又粘，每一粒爆米粒都吸收了鱼肉。

等桌上的菜品吃完，已近午夜，操着潮汕话的食客还不时到来。 它一定已经成为“我们自己的人”的深夜食堂了。

思乡之情激起的洪尚不满足，又点了一道由甜芋和红薯组成的金玉满汤。 “我妈说，你应该吃甜饭，吃甜尾巴……”

终于，我挺着圆滚滚的肚子，再次陷入了寒风的怀抱，但体内的寒意却比来时少了很多。 “你知道我为什么不想走吗？家里还是暖和的。” 洪意味深长的说道。

享受提示：

十八潮州粥

地址：福田区福安街64号

人均：75元左右

1、正宗潮汕风味，食材新鲜多样，份量足；

2、室内宽敞明亮，冬天可以吃宵夜，不怕冷风；

ENJOY代理：洪。 （嘴尖嘴走遍天下的业余潮汕美食家。）