大理美食：生皮与乳扇，独特风味等你来尝

生皮

生皮，白语读作“黑格”，是大理白族的传统名菜。不知道这道菜的人可能会望而却步。其实，生皮并不是直接从猪身上剥下来，血淋淋的，而是先把猪处理好，再用老虎草包起来，烤到焦黄，刮去皮，如此反复五六次，等到猪肉七成熟左右，生皮就做好了。这样烤出来的生皮有老虎草的香味，又香又脆，可以直接吃，也可以蘸酱吃。

牛奶粉丝

奶扇是大理白族的地方特色美食，是用家里剩下的牛奶制作而成的。制作奶扇时，先将半勺用木瓜熬制的酸水加入锅中，加热至70℃左右，再用碗（约500毫升）将牛奶倒入锅中。牛奶在酸和热的作用下会很快凝固，此时要快速搅拌，使牛奶变成丝状凝块。然后用竹筷夹起凝块，用手将其揉成饼状，再将其两翼卷到筷子上，将筷子一端向外拉伸，使凝块大致呈扇形。最后挂在固定的架子上晾干，就成了奶扇。挂中途要用手松一下，晾干后便于取出。按此方法制作奶扇时，每做完一个奶扇，都要将锅中的酸水倒掉，再换入新的酸水。 但用过的酸水可以收集起来，发酵后再使用。一般酸水和鲜奶的比例为1:2左右，每10公斤鲜奶可以制作1公斤左右的牛奶。牛奶布丁可以生吃、晒干、煎炸、烤制或凉拌。

诺邓火腿

诺邓火腿是云南三大名火腿之一，产于大理云龙县深山里的诺邓。诺邓人长期以熬盐为生，村里千年古盐井是制作火腿的重要原料之一。此外，诺邓的气候和祖传的腌制技术也造就了诺邓火腿。诺邓火腿可以生吃，也可以煮着吃，还可以和其他菜肴一起炒着吃。只要是诺邓火腿，不管怎么煮，都能烹制成美味佳肴。

除了生皮、奶粉丝、诺邓火腿，大理还有喜洲粑粑、永平扒鸡、烤饵块等美食，在欣赏苍山洱海美景的同时，也要走进大理的村落小巷，寻找那些地道的大理美食。