舌尖原班人马打造的美食纪录片,带你领略中国大江南北的美食攻略
这部纪录片太棒了,由《舌尖上的中国》原班人马出品,首播便斩获豆瓣9.4的高分。
就是——“风味起源”!
最近在看这个纪录片的时候,发现这简直就是一个完整的美食指南!它几乎汇集了中国各地的美食。
总有同学在后台问肉包,去一个地方旅游,吃什么好呢?
如果你不知道吃什么,就按照《美味起源》的食谱做吧!你绝对不会犯错!
那么今天肉包就请来了总监为大家整理了一份《风味起源》美食美酒攻略,快来跟总监一起看看吧!
- 新疆 -
马肉库尔达克
马肉库尔达克是哈萨克族的特色美食,但这种美食却十分稀有,即使是哈萨克族人民,一年也只能吃到一次。
这道菜“库尔达克”以新鲜马肉薄片混合洋葱片、土豆片为主料,配以姜片等香料烹制而成,口感细腻芳香,油而不腻。
大尾羊肉
阿勒泰大尾羊是新疆库尔特地区特有的一种优质羊,有人曾这样形容阿勒泰大尾羊:吃着中草药、喝着矿泉水、走着黄金路。
这样养出来的羊肉,肉质细嫩,油脂丰富,香味浓郁,味道香甜,不需要精心烹制,只需用水焖一下,就是一道不可多得的美味。
熏马肉和香肠
哈萨克族人民冬天离不开熏马肉和熏马肠,每年11月底至12月,哈萨克族人民就开始准备马肉和马肠。
熏马肉、熏马肠肥瘦相间,肥而不腻,色泽均匀,口感嚼劲十足,吃一次就上瘾!
辣条子
所谓拉面,就是新疆杂面,做这种杂面的时候,不用擀、不用压,而是直接用手拉。
一碗正宗的辣条子,色泽金黄鲜亮,汁浓不漏油、汤不漏,里面有面条、牛肉、羊肉、各种蔬菜,香味扑鼻,滑润爽口,吃起来非常过瘾。
- 内蒙古 -
牛奶桶肉
奶桶肉是内蒙古很有特色的烤羊肉。
把石头在火上烧热,然后按照“一层羊肉、一层石头、一层蔬菜”的顺序叠放在奶桶里,最后把奶桶放在火上烧热。
这样煮出来的羊肉非常多汁,打开奶桶盖子,整个草原都飘荡着羊肉的香味,吃起来肉质细嫩,美味无比,说不出的美味!
- 云南 -
黄豆腐
黄豆腐是云南汤塘镇的特色美食,黄豆腐和普通豆腐最大的区别就是颜色是黄色,这是因为豆腐成型后用姜黄染色而成。
这样的黄豆腐不仅看上去肉质鲜嫩多汁,令人食欲大增,而且吃起来也嫩滑可口,口中余香绵长。
由于云南宣威盛产火腿,当地人常用火腿来炒黄豆腐,使豆腐充分吸收火腿的鲜味,变得又嫩又香。
此外,用黄豆腐制作的黑松露黄豆腐、盐水黄豆腐、炭烤黄豆腐等也是独具特色的美食。
阿昌族米粉
云南不仅有过桥米线,还有手渡米线,手渡米线是德宏阿昌族独具特色的美食。
吃这种手工米粉的时候,需要先抓一团米粉放在手掌中,再将拌好的料放到米粉上,一口送进嘴里。
锅寿米粉采用的是云南德宏特有的紫红色大米,这种紫红色大米吃起来口感更香,滑润柔软,不结块、不粘手,配上猪肝、肉末、辣椒等馅料吃起来味道极佳。
- 澳门 -
鳕鱼丸
所谓鳕鱼,就是用盐腌制的鳕鱼,澳门人爱吃鳕鱼,做法也多种多样。
最受欢迎的菜肴是鳕鱼丸,裹上土豆泥,在油中煎炸,然后上面撒上洋葱、青椒和其他切碎的配料。
这样做出的鳕鱼,色泽金黄诱人,吃起来皮香酥脆,里面咸香软糯,一点都不油腻。
葡式海鲜饭
葡萄牙海鲜饭和大名鼎鼎的西班牙海鲜饭相比,丝毫不逊色,西班牙海鲜饭口感偏干,米饭有些生涩,而葡萄牙海鲜饭则更像粥,汤汁较多。
这道汤经过厨师的精心调制,将海鲜汤的精华牢牢锁在米饭里,吃起来既能尝到海鲜的鲜美肥美,又能尝到米饭的柔嫩饱满。
加上葡萄牙上等橄榄油,色泽极其鲜艳,味道鲜美香甜,让人回味无穷。来到澳门,一定要体验一下这道让人惊艳的葡式海鲜饭!
非洲鸡
非洲鸡在非洲和葡萄牙都吃不到,只有在澳门才吃得到。
非洲鸡的制作工序非常复杂,首先要用十余种酱料腌制鸡肉一整天,然后把由姜黄、黄椒、香叶、咖喱、椰丝、椰奶等调成的酱料抹满鸡肉表面,最后将鸡肉和酱料一起烤制。
是融合东南亚、印度洋等风味的独特融合菜系,吃非洲鸡时,犹如一场味觉的烟花秀,在口中绽放,是澳门必尝的美食!
- 广东 -
顺德刺身
生鱼片是广东顺德的传统特色菜,大家所熟知的日本生鱼片即源于此菜,只不过日本吃的是深海鱼,而顺德吃的是淡水鱼。
顺德人追求食材的原汁原味,将江河池塘中养殖的草鱼切成仅0.5毫米厚的鱼片,薄如蝴蝶翅膀,轻如吹弹,只需加盐、植物油即可食用,独具甘甜鲜美。
但为了适应现代人的口味,现在顺德生鱼片都会加上各种作料,去除腥味,增进口感,使之“风生水起”。
潮汕卤鹅
潮汕人爱吃卤菜,尤其是卤鹅,更是广东十大经典名菜之一,可想而知卤鹅的美味程度。
潮汕卤鹅选用“世界鹅王”为原料,以酱油、冰糖、桂皮、豆蔻、八角、南疆、大蒜、香菇等卤制而成。
刚出锅的卤鹅,鲜美无比,香味扑鼻,鹅肉吸收了香料和卤汁的精华,色泽鲜艳诱人,吃起来软嫩可口,香气扑鼻,回味无穷。
对了,别忘了加上香菜和蒜泥醋,这两种可是潮汕卤鹅的标配配料哦!
我说是最全的攻略,为啥只有这5个地方?
有!导演还以文字形式整理了《风味起源》的其他地道美食攻略如下:
江苏:水煮豆干、早茶、牛油、酥油蟹、叫化鸡、虾仁蛋卷、精致凉菜、八宝葫芦鸭、大闸蟹
台湾:立鳍剑鱼、三杯剑鱼皮高地族、烤野猪肉、炒刺叶、刺炒蛋、刺树豆鸡汤
贵州:韭菜包鱼
川菜:锅盔、马蹄饼、金面、麻婆豆腐、山笋、松茸、炒牦牛肉、烤牦牛肉
浙江:莲石红烧羊肉、酥脆羊肉面、臭豆腐、霉苋菜梗、蒸双臭、霉毛豆芋头、霉千张、苋菜梗、灰碱粽子、捣肉汤、鲍汁鸭掌、蟹酿橘子
安徽:枕头馒头、火腿、金银蹄馒头、清蒸河蟹
湖北:红烧大虾、烤凤爪、鱼饼、炸鱼尾、炖鱼杂
重庆:火锅、砍柴
河南:煎鸡蛋、烤饼干
河北:驴肉烧烤
广西:油茶、酸鸭、糯米糕
山东:马蹄饼、炸双脆、炸鱿鱼卷
陕西:十字包子、快带面、葫芦头泡馍、面皮、油包子
辽宁:羊肉串
北京:红烧包、红烧炒饭