虹吸壶和手冲壶的萃取原理和口感区别？虹吸与手冲咖啡的区别

| 手冲咖啡

手冲咖啡这种过滤法的咖啡冲泡方式，原型是由一位叫的英国人发明的，因为当初咖啡被引进到英国的时候，同时引进的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英国人喜欢咖啡但很不喜欢咖啡渣的口感，于是这位先生在十七世纪末发明了绒布过滤咖啡的原型就叫，然后十八世纪初期，法国人也发明了一个金属的过滤器，不过大部份人还是喜欢使用，就这样一直用到欧洲使用工业化方式用机器煮咖啡，这种手冲式的咖啡用具才被日本人所使用并发扬光大。

手冲咖啡是以过滤式冲煮为主的，所以会对手法、水温、研磨等因素要求略高，因为用滤纸过滤，所以风味上较为干净，且咖啡液看起来也很是清澈。

| 虹吸咖啡

虹吸壶（）俗称“塞风壶”或“虹吸式”，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有“塞风式”的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理。

虹吸式咖啡壶在台湾和日本最为常见，听说最早是由苏格兰造船师Robed 发明，1830年在德国也出现过，最后再由法国和英国不断的改良成为上下二个壸的这种靠加热和大气压力的作用下，加热使水往上走（热空气上升），关火后咖啡被过滤往下走（冷空气下降），来完成浸泡和过滤的咖啡壸，秀味十足，制作者仿佛像是科研人员般。

用虹吸壶煮制咖啡给人一种很高大上的感觉，看起来就像是在实验室里面做实验一样。虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸作用会促使咖啡萃取液回流至下杯。

虹吸壶是以浸泡为主的，所以煮制出来的咖啡在会更为均衡，且口感醇厚。由于是用法兰绒进行过滤，不同于滤纸过滤，法兰绒过滤会保留些许的油脂，仔细观察咖啡液的表面可以发现一层薄薄的油脂，也正因如此，喝起来会比较顺滑。

那么这两种咖啡的煮制方式所制作出来的咖啡有着什么样的特点呢？于是我们用【也门摩卡】分别用手冲和虹吸的方式各做了一壶~

手冲参数：V60滤杯，研磨度是BG 5R（中国标准20号筛网64%），水温89℃，粉水比1:15，（闷蒸开始计时）总用时2'01"

手法：26克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，待水位下降逐渐露出粉床时继续注水至226克结束，水位下降即将露出粉床时移开滤杯。

虹吸参数：研磨度BG 6A（中国标准20号筛网通过率55%），水温87℃， 粉水比1:13，（投粉开始计时）总用时1’10”

手法：等水到了上壶将粉倒进去，投粉后十字搅拌两圈，35秒后绕圈搅拌五圈，50秒后移走火源，移开火源用半湿抹布擦下壶让咖啡液回流。

手冲冲煮出来也门摩卡，入口会有较为明亮却柔和圆润的葡萄酸调，余韵是黑巧克力的感觉，风味层次比较丰富；

虹吸煮制出来的也门摩卡，口感相对来说较为醇厚，风味清晰且均衡，带着柔和圆润的果酸，入口有着葡萄、红色浆果的感觉，黑巧克力风味明显，焦糖回甘持久。

小编认为，手冲咖啡跟虹吸咖啡最大的区别大概就是醇厚度与均衡度上的差异了吧。虹吸壶煮制出来的咖啡会有着较为醇厚的口感，整体也是比较均衡的感觉；而手冲咖啡所冲煮出来的咖啡在风味层次上或许会略胜一筹。至于哪种更好喝呢？这就得看自己是喜欢哪种冲煮出来的咖啡风格啦~还是那句老话，喜好全凭个人~