丝绸之路上的吐鲁番特色美食

吐鲁番市隶属新疆维吾尔自治区，位于新疆维吾尔自治区中部，是全国著名的干热区，也是新丝绸之路和亚欧大陆桥的重要交通枢纽。相信屏幕面前的你们一定在小学的课本里学到过新疆吐鲁番的葡萄，吐鲁番的美味可不止有葡萄噢，今天小编就带大家一起来品尝一下吧。

风光秀美的葡萄沟以广栽葡萄闻名于世，是神奇火焰山中的一块河谷地，呈南北走向，布依鲁克河横穿其间。走进葡萄沟的初印象就是路上的葡萄棚。吐鲁番又名“火州”，夏天炎热是出名的。葡萄棚既可以遮挡烈日，又可以长出优质的葡萄，一举两得。两米高的葡萄棚架成的长廊藤蔓交织，串串葡萄伸手可及，崖壁间渗出的泉水汇成养鱼池，安静幽雅。

阿图什无花果是新疆吐鲁番的特色水果，有着非常悠久的历史。阿图什有着独特的地理环境，这里海拔高，四季分明，光热充足，干旱少雨，非常适合无花果的生长，所产出的无花果果皮黄色，果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。

在吐鲁番风味美食中，抓饭是主打产品，维吾尔语叫朴劳，它是维吾尔族、乌孜别克族等民族喜爱的一种饭食，也是节庆、待客必备的美餐，多净手掇食，故称“抓饭”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油等。抓饭文化，意蕴深厚；品味抓饭，了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。

帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油、洋葱、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成。

那道并无多大特色的盆盆肉，则更像是一个吐鲁番美食的象征，它无需多么标新立异，无需努力的去证明自己的与众不同，它只是在吐鲁番默默地将这道新疆人熟悉的不能再熟悉的清炖羊肉，做出自己的味道、自己的风情，打上了吐鲁番的印记。

第一次来到北屯折返车间的时候，刚走进厂区一股诱人的香气便扑面而来，浓厚的洋葱、刺鼻的青椒、还有土鸡与香料翻炒产生的独特味道。哇！大盘鸡！妙不可言！在新疆，大盘鸡作为我们日常饮食的一道硬菜而备受广大美食家的青睐！

拌面，在民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是吐鲁番人非常喜爱的一种美食。说到出名的特色拌面，最出名的当属托克逊的拌面。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡等拌面系列……

木赛来斯，用去叶留刺的骆驼刺敲打洗净的鲜葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，经过滤后倒入锅中熬。熬好后，倒入缸中加盖密封，并置于向阳的地方发酵，整个过程大约需要40天。由于地区的不同，在木赛来斯汁中加入的东西也就不一样的，有的地方放玉米粒、茶叶和药材，还有的地方放去头去爪、去毛和五脏的雏鸽及烤熟的、去过脂肪的羊羔大腿肉，而有些有钱的人家还会放些金子的粉末。

手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。