美食地图之——匈牙利美食

说到欧洲的美食，可能你首先会想到高雅精致的法国菜，热情奔放的意大利菜和丰富多样的西班牙菜。

但匈牙利的美食也同样让你惊艳！

匈牙利美食源自当地民族马扎尔人()。其饮食兼受东、西方文化习俗的影响，可谓世界性的风味荟萃。

匈牙利人的祖先是东方游牧民族，一路上吸收了不少饮食文化，让匈牙利的美食丰富多样。

据说匈牙利人源于亚洲（是最早的亚洲移民），属于今天的哈萨克斯坦，中国和蒙古。基于这个历史，它的美食融合了亚洲的美食秘诀，也吸收了从欧洲其他邻国，主要是斯拉夫和法国学来的厨艺。

不过提起匈牙利的历史，这还跟我们国家有关系。

传说匈牙利人是我国古代匈奴人的后代，公元九世纪，当时的匈奴人以游牧生活为主，后来分解成为两支队伍，一支队伍闯关进入内地，被汉人同化，散布在全国各个省市；

而另一支往西经乌拉尔山西麓和伏尔加河湾，于公元八九六年在多瑙河盆地定居下来。公元一000年，圣伊斯特万创建了国家，并成为匈牙利第一位国王。

匈牙利第一位国王 圣.伊斯特万铜像

特别的文化也孕育出不少杰出的人物，像大音乐家李斯特、著名诗人裴多菲、茜茜公主、金融巨人索罗斯等等。

迄今，匈牙利这个小国已经诞生了十六个诺贝尔奖获得者。

匈牙利是葡萄酒王国。欧洲最好喝的葡萄酒当中有许多都出自匈牙利。

像埃格尔的公牛血，闻名世界的托卡伊·阿苏，来自巴拉顿北部地区的白葡萄酒和维兰尼红葡萄酒。

匈牙利美食特色是使用简单的菜色调制出美味，以多样化的肉类及鱼类为主，搭配当地丰富盛产的水果、蔬菜及调味料。

匈牙利菜主要是以洋葱、蕃茄和青椒及红椒粉佐色与调味。肉类取自牛、猪、羊、鹿、家禽等丰富的肉类。

另外，匈牙利因为拜多瑙河、提萨河和中欧很大内陆湖巴拉顿湖所赐，有丰富的鱼类，所以匈牙利鱼汤非常有名。

梦幻的多瑙河

匈牙利美食的独到之处就一个字—辣！在欧洲再也找不到一个国家像匈牙利这般爱吃辣了。

匈牙利美食上菜顺序和西餐大致一样，分为：汤、开胃菜、主菜、甜品等

匈牙利最著名的国菜分别为牛肉炖土豆、渔夫汤、肥美的煎鹅肝。如果去匈牙利可一定要尝尝这几个菜，毕竟作为一名游客，品尝当地美食是了解一个国家或者民族文化的重要方式。

渔夫浓汤

这可是匈牙利家喻户晓的汤。渔夫汤非常鲜香，一般由鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼加上洋葱和红辣椒熬制成。

渔夫汤的烹饪方法被厨者视作秘诀，看似简单的配方中蕴含了大学问，合适的辣椒、洋葱、鱼（食材质量和种类）、其他香料水的比例，以及烹调火候都会影响鱼汤的口味。

炖牛肉汤

炖牛肉汤是匈牙利美食的代表作！传统的牛肉浓汤用大铁锅熬制，选材是去皮的牛后肘子或者去皮牛臀肉，加入洋葱、土豆胡萝卜等，将汤熬制成浓汁，再加入红辣椒粉，使得口感更浓稠、鲜香！

烤鹅肝

鹅肝与鱼仔酱、松露齐名，是世界三大美食珍品之一。法国鹅肝享有世界盛名，然而法国出售的鹅肝很多从匈牙利进口的，而欧洲最好的鹅肝酱，也正是产自匈牙利。

可丽饼

这是一种内夹了葡萄干、核桃、柠檬皮并裹上巧克力酱，添上朗姆酒的薄饼，一改欧洲甜而发腻的甜品惯例，入口香滑，朗姆酒所散发出来的清香让人微醉。据说本道甜品的原始配方只为餐厅所知，因此品尝这道名品的最佳去处一定是餐厅。

霍尔多巴杰肉煎饼

这是一种夹肉、多酱汁的薄饼。和可丽饼不同的是，它常常作为头盘供应。

制作时首先将小牛肉炖烂，再将肉捣碎成末，与酸奶油，洋葱混合，包裹入薄饼中，并将之前剩下的小牛肉汤汁与酸奶油还有红辣椒粉混合作为酱汁，一起放入烤箱，出炉后表面撒上酸奶油，用小红莓和香菜作为点缀，再配以黄澄澄的酱汁，是一道色香味俱全的热头盘。

霍尔多巴杰肉煎饼吃起来口感细腻滑润，小牛肉末就着弹性的薄饼皮，让人回味无穷。

此外很受欢迎的菜品还有香酥烤鹅腿配红卷心菜(Sült ) 、西冷牛排(rostélyos fű steak),、肉馅白菜卷(Töltött ká)和甜辣椒鸡( ás)。

甜品中还有果馅饼(Rétes)深受人们喜爱。。匈牙利的美食还有很多，没法一一介绍, 有机会不妨到匈牙利去亲自体验一下美食与味觉的对垒！

美食推荐

大寒是二十四节气中最后一个节气，这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中最冷的时期。

最冷的时期到来，我们除了衣物保暖之外，还要饮食调理。

寒气最伤肾，而肾虚则会导致畏寒怕冷、容易生病。此时吃一些温补益肾的食物最好啦！

今天小志给你推荐两种养生汤。

羊肉汤

主料：

材料：当归30克、生姜30克、羊肉500克

做法：

1、当归、生姜清水洗净顺切大片备用；

2、羊肉剔去筋膜，洗净切块；

3、入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用；

4、砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片；

4、在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1.5小时至羊肉熟烂为止；

5、取出当归、姜片，喝汤食肉。

功效：温中、补血、散寒

松茸人参鸡汤

主料：

人参2根、干松茸5个、笋尖3根、香菇5个、精盐少许、姜、香葱适量

做法：

1、干松茸、干笋尖用温水抛开切断；

2、鸡洗净，斩块，冷水下锅，焯水；

3、鸡块放入砂锅粥，加清水，放入松茸、笋尖、人参、香菇；

4、加香葱。姜片，大火烧开转小火，2小时候调味即可。

功效：

松茸具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。人参可增强人体免疫力，降低冬季患上感冒的几率。鸡汤具有良好的补血补气、养颜安神的功效。