谷爱凌最爱吃的蜜三刀即将重出江湖，老字号翠文斋将带来经典糕点

顾爱凌爱吃的“蜜三刀”，其实是上海女孩从小就爱吃的糕点，其中最有名的当属上海京味老字号萃文斋出品的“蜜三刀”。

解放日报、上观新闻记者从上海新世界集团旗下的泰康食品公司获悉，此前一度淡出上海市场的老字号翠文斋被该集团收购后，即将“重回市场”。 “目前，各项手续都在最后办理中，大概一年后，翠文斋的‘米三刀’、京式桃酥、京式月饼等特色糕点就会重新面市。”

50多岁的上海妇女刘女士回忆说，“米三刀”大小跟大号粽子糖差不多，油腻腻的，很甜，很有嚼劲。小时候她会去翠文斋买半斤散装的“米三刀”带回家和妈妈吃，吃的时候“米三刀”的油会渗透整个包装纸袋。“长大后，我没那么贪吃，所以很久没买过“米三刀”了。后来听说那家店早就倒闭了。”

一位糕点行业的师傅告诉记者，正宗的“米三刀”表面裹着一层油亮的糖衣，油亮的不粘手，芝麻香味浓郁。米三刀含糖量高，所以掰开时会产生“爆裂”和“拉丝”的感觉，吃起来也很有嚼劲。轻轻咬下一角，慢慢吸入柔和透明的麦芽糖，再细细咀嚼品尝，慢慢咽下，香气便萦绕在齿颊间。

他说，控制糖浆温度在90摄氏度左右，是保证蜂蜜有嚼劲、爆裂而不粘牙的秘诀。

今年春节期间，南京路老字号店铺人头攒动，消费者热情高涨。（本报资料图片）

正如刘女士所说，老北京风味的翠文斋在上海早已消失。据资料显示，翠文斋的历史可以追溯到上世纪30年代。当时，南京西路金门饭店旁有一家“金谷商场”，北京商人张文清在商场里租了柜台，开了翠文斋珠宝店，但后来生意并不好。反倒是相声大师侯宝林来到金谷商场表演。听完相声，大家需要找点小吃填填肚子，张文清便把店铺改成卖京式糕点，正式开办了北京翠文斋。

20世纪90年代，位于南京西路126号金门宾馆旁的翠文斋地块经过改造，建成了上海最早的高档写字楼之一永信广场。随后，翠文斋迁至延安东路371号（延安东路与永寿路交汇处）继续营业。在此期间，翠文斋也进行了改制，成为一家民营企业。在经历了市场经济的风风雨雨后，翠文斋最终彻底倒闭，只留下了一块招牌。

泰康食品公司相关人员告诉记者，从去年开始，作为国有企业，他们在上级部门的支持下决定启动收购，重振这家上海为数不多的京味老字号的辉煌。

在办理手续的同时，泰康目前正加紧招人，​​一方面召回一批长期从事京派面点制作的老技师，争取早日恢复生产，另一方面加紧商业渠道建设。“我们不仅要传承，还要加入年轻人喜欢的口味和文化元素，希望翠文斋‘复出’后能爆红。”