大理美食之旅：永平黄焖鸡，滇西一只鸡的诱惑

1.【永平扒鸡】

永平扒鸡被誉为“滇西唯一鸡”，选料十分讲究，必须是当地优质鸡，才能保证鸡肉鲜嫩、弹性十足的口感，配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种调料烹制而成，色泽金黄，外脆内嫩，鸡肉鲜嫩可口，深受食客喜爱。大理一年一度的“三月街”，是品尝永平扒鸡的盛会。逛三月街的朋友，如果想吃扒鸡，只要拐进一家店，喝一杯茶，等上一会儿，一盘永平扒鸡就会新鲜出炉，再搭配上永平特制的酸菜和麻辣泡菜，鸡肉的清香加上泡菜的酸味，让人食不腻，流连忘返。

【美食贴士】要想尝到正宗的永平扒鸡，最好到永平渠东高速路口的“博大客栈”和位于县城博南路的“小王扒鸡大酒店”吃，每年农历三月十五至二十二日，到大理三月街吃扒鸡也是不错的选择。

2.【大理砂锅鱼】

白族人吃鱼讲究“鲜”。大理得天独厚的有洱海，雪山融雪汇入洱海之水，这样的水质滋养了极为鲜嫩的洱海鱼。著名的大理“砂锅鱼”选用洱海产的鲜鲤鱼、嫩鸡片、火腿、香菇等十余种配料，用祥云产的砂锅用小火慢慢煮熟。上桌时，盛在铺满菜叶的大盘子里。锅中沸腾，香气四溢，红绿交相辉映，色彩绚丽，让人一看便垂涎欲滴。趁热吃，品尝吸收了十余种浓郁食材的鱼肉，真是香嫩可口，鲜美可口。

【美食小贴士】想吃正宗的砂锅鱼，可以去大理古城的人民路，路上的“梅子井餐厅”和玉洱路上的“杏花村餐厅”都值得一试。喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸辣鱼的好去处。当然要提醒大家，洱海野生鱼和鱼塘鱼的品质和价格是不一样的。

3.【大理生皮】

大理生皮起源于洱源县，已发展成为大理民族的传统菜肴。当地方言称这种吃法为“海格尔”。生皮的选材和制作特别讲究，最好的生皮选用猪的后腿肉、里脊肉、腰脊肉为主料，用稻草或麦草将猪的外皮烤至猪皮表面发黄，再用清水洗净，配上调料生吃。一般有两种吃法：一种是不把生皮和调料放在一起，配上调料一起吃；另一种是把调料和生皮、生肉拌在一起，直接做成凉菜。最正宗的生皮，口感细腻无腥味，酸而不烂，辣而不腻，香而不腻，鲜美无比。

【美食小贴士】大理不同地方的生皮吃法也不同，特别推荐的有万桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有的人把生皮和生肉和酸菜、萝卜丝、茭白丝一起吃，有的人要“蘸水吃”。一种简单的蘸料是胡椒粉和盐，直接吃就可以了。还有一种吃法就是用水调一碗色彩鲜艳的蘸料。吃法不同，味道也不同。当然，生皮属于凉拌菜的范畴，肠胃不好的人可以有选择地少量吃。

4.【喜洲粑粑】

喜洲粑粑是流行于大理的地方小吃，又名破糕，是用小麦面粉制作的煎饼，色香味俱全，其中以喜洲白族传统粑粑最为著名。喜洲粑粑有甜、咸两种口味，咸的上面撒上葱花、盐、花椒；甜的则以火腿、肉丁、玫瑰糖为馅来提味。烤的时候用两层炭，把粑粑放在油热的锅里慢慢烤，直到粑粑发黄、香味四溢、酥脆可口。不管是甜的还是咸的，那自然的香味和酥脆爽滑的口感都让人难以忘怀。

【美食贴士】喜洲粑粑在喜洲至下关的路上随处可见，最正宗的是在喜洲古镇颜家大院老屋门口卖的，一般3到5元一个，有甜咸两种口味，无论哪种口味都值得一尝。

5.【八碗土】

如果你到白族人家里做客，或者参加白族人的婚礼、葬礼，就有机会吃到白族传统美食——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千片肉、木耳豆腐、笋酥肉、粉丝、金豆、百合肉饺子、大拼盘和虾汤八道菜。各式菜肴酸甜辣辣口味兼具，老少皆宜，都能找到合胃口又有滋补功效的美味。

【美食贴士】如果有朋友在大理，或者有机会参加正宗的白族土巴丸宴，一般要让尊贵的老年客人先入座，俗称“开席”。参加婚宴时，还可以把请客的荤素打包带回家给老人或小孩吃，寓意带回幸福和祝福。

6. 梅花雕

雕梅是大理白族传统特色食品，也是云南比较有名的特产之一，因青梅果实上刻有花纹而得名。雕梅的制作工艺是采用盐梅为原料，先将盐梅浸泡在石灰水中，取出晾干，再用雕刀在梅肉上刻出连续曲折的花纹，将梅核从缝隙中挤出，轻轻压成菊花形、锯齿状的梅饼。放在一盆清水中，撒上少许盐以除去梅子的酸味，然后装进沙罐中，再用优质红糖、蜂蜜等浸泡数月，待梅饼呈金黄色时即可从瓶罐中取出食用。腌制后的雕梅味道芳香，脆甜适口，酸甜可口，生津止渴，开胃消食。 它含有丰富的维生素C、葡萄糖氨基酸等营养成分，是一种对人体有益的食品。

【美食贴士】大理古镇随处可见雕梅，味道和做法都相当正宗，例如复兴路303号的“杨记雕梅”就是不错的选择。

7.[烤饵块]

在大理旅游，清晨走在街上就能看见小摊贩，摊主面前摆着一个火盆，上面搭着铁丝网，网子上放着几块白色的圆饼，下面燃烧着红栗色的炭火，这就是大理烤鳗鱼。鳗鱼烤好后，食客们可以根据自己的口味加入辣酱、甜面酱、芝麻酱、卤豆腐、花生粉、豆芽、酸菜、肉末等。按照大理人的吃法，还可以在鳗鱼里包上一根油条、热狗、或者火腿肠，让整个鳗鱼的口感更加浓郁芳香。咬一口，浓郁的馅料在嘴里散开，麻辣烫的感觉一定会让你有说不出的幸福感。

【美食贴士】古城人民路、复兴路等多条街上都有卖烤鳗鱼的，一般3至5元一个，可以当早餐或零食吃。除了烤鳗鱼，在很多白族传统餐馆里还可以点煎鳗鱼，又叫大舅家，麻辣鲜香。

8. 牛奶粉丝

云南十八怪之一“卖奶扇”，这里指的就是“奶扇”。奶扇是用牛乳，经酸水凝固后拉成扇形片状制成，是中国的一种奶制品，类似西方的奶酪。奶扇的吃法很多，可以煎、炖、炒、卷成筒状，可以塞入各种馅料，做成各种美食。大理白族最常用的做法，是用植物油煎至发黄，然后撒上盐或糖，香醇可口，风味独特。

【美食小贴士】在大理买乳扇可以去人民路的杨记乳扇，是大理古城一家老乳扇店，乳扇品质不错，价格在30到40元一斤。

如果只是想尝尝风味，建议买现烤的烤奶扇，古城里有很多烤奶扇的摊位，价格在6元左右。如果想吃油炸风味，大理各白族餐馆都可以吃到油炸奶扇。

9. 大理三道茶

三道茶是云南白族待客的一种饮茶方式，属于茶文化范畴。第一道茶“苦茶”，又称“百斗茶”，味苦凉，略带涩味，比喻人生要吃苦耐劳，努力奋斗才能有所成就。第二道茶香甜可口，称为“甜茶”，寓意苦过之后有甘。第三道茶“回味茶”，清爽舒缓，寓意人生纷繁复杂，凡事都要“回味”。白族“三道茶”以茶喻人间，将饮茶与茶艺、生活融为一体，茶道中充满了深刻的人生哲学。

【美食贴士】在大理，品尝白族“三道茶”有三个绝佳地点，一是在古城洋人街的茶馆里，二是在喜洲的白族聚居地，三是乘坐航行在洱海的客船，一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中，一边欣赏白族姑娘曼妙的舞姿，一边品尝“三道茶”。

10.【大理冷米粉】

米粉是云南的特产，顾名思义就是用大米做成的条状食品，可以煮、炒、炖、拌。在大理，当地人喜欢吃凉米粉，不同民族的口味自然也不同。回族人喜欢吃凉鸡米粉，就是把白切鸡撕成条状拌在米粉里，加上梅子醋和一些调料，最后淋上一勺卤水，吃起来酸甜爽滑，是开胃消暑的最佳选择。在白族人家里，喜欢吃生皮凉米粉，单吃生皮有点油腻，但如果拌上米粉，味道就中和了。加上萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就做好了。相比于凉鸡米粉的酸甜口味，生皮凉米粉口味更重，酸辣升级，是来大理必吃的美食。

【饮食小贴士】

想尝尝好吃的回族冷米粉，就去古城人民路上的“在回首”和“色乐木”，这是当地非常有特色的冷米粉店。想尝尝白族冷米粉，就去下关黑龙桥的龙尾小吃，观音堂的生皮店，都很地道。美食有韵味，有情怀，在大理，美食的情怀尤为浓烈，这种自然的美味，是建立在大理多民族的乡村饮食习俗之上的，所以才如此的令人流连忘返，古朴而厚重。来到大理，不妨让身心跟随味蕾在饕餮美食中穿行，感受大理延续千年的饮食文化。

大理美食（）——大理十大必尝美食