为什么冷萃咖啡被称为最佳饮品之一

天气是越来越热了，不是。天气是突然就热了，脱下羽绒服后直接穿上短袖，不用去海南，在北京就可以。

天一热，“冷萃”咖啡就开始受宠了。来一杯冷萃，发酵香气与清凉感让人瞬间舒畅，就算是到了秋冬季节，也有人会迷恋它的味道。

什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡，英文名为Cold Brew ，是经研磨的咖啡粉用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。

若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别。

热萃咖啡是通过热水萃取咖啡粉，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。

谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。

冷萃咖啡的特点

在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。

因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。

另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。

这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。

冷萃、冷泡、冰滴傻傻分不清？

精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法，用这种器具萃取出来的咖啡我们一般成为“冰滴咖啡”。

通俗讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。所以，“冰滴咖啡”其实就是冷萃咖啡的其中一种。

除了冰滴以外，冷萃咖啡的另一做法就是冷泡。

就像是早几年从台湾开始流行的冷泡茶一样，冷泡咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。

无需咖啡机，也无需任何的冲泡技术，完全靠冰水和时间来进行咖啡的萃取。

冷萃咖啡和热萃咖啡的区别

从咖啡因含量上来说，冷萃咖啡和热萃咖啡的差别并不大。

咖啡因的可溶度主要由温度决定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那个冷萃咖啡的咖啡因就会比热萃咖啡来的少。

但冷萃咖啡一般来说咖啡豆与水的比例可能会是一般咖啡的2到2.5倍，也意味著理论上冷萃咖啡咖啡因会比传统制程与比例冲出来的咖啡来的多。

不过冷萃咖啡一般来说会需要牛奶或水来稀释，因此又把咖啡因浓度稀释了下来。

所以，冷萃咖啡和热萃咖啡最大的区别在于口味的差别，而不是咖啡因含量以及营养成分的不同。

冷萃咖啡适合用什么豆子？

材料：一包挂耳咖啡，或者是现磨的咖啡粉，以浅中度烘焙的日晒豆子最佳（如日晒耶加，日晒西达摩）、搅拌棒、玻璃瓶及杯子。

做法：

1.将称好重的挂耳包（咖啡粉）放在一个可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰块，再放咖啡粉，最后是纯净水。

2.用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀，封口。

3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间）。

4.把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。或者用手冲滤杯滤纸过滤。

5.根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间开启。

冷萃咖啡适合用什么豆子？

冷萃咖啡推荐用日晒的耶加或者西达摩，并不是因为这两款豆子有折扣优惠，特别划算，而是前面说过的，冷萃咖啡酸涩感较低，低温萃取使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。

而非洲豆的普遍特点正是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲豆的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。

冷萃咖啡的长时间萃取带来的馥郁，层次分明，回甘明显刚刚好弥补非洲豆的单薄，同时抑制着非洲豆低温时尖锐的酸味。

而日晒的咖啡豆能很好地为冷萃咖啡带来一种自然的清淡的发酵香气，日晒豆丰富的风味也能很好地对应冷萃咖啡的层次感，使得冷萃咖啡不至于因为萃取物质种类过少而显得单调。

所以说，日晒的非洲豆跟冷萃简直就是天生一对。

当然，作为风味均衡的美洲豆，像巴拿马和哥斯达黎加产区的这些花果香气明显或酸质优越，又不失醇厚的豆子，尤其是发酵气息更加浓郁的蜜处理豆子，也是冷萃咖啡的一大绝配。

冷萃咖啡可以保存更长的时间，而且不失风味，绝对是黑咖啡爱好者的福音。如果喜欢喝冰饮，随时都可以来一杯时髦的"冷萃咖啡"。