潮汕美食难复制，绝对不可错过的前十名

01

粿汁

第一次听到“粿汁”的人会误以为是“果汁”，不不不，两者完全不同。 潮州人称之为粿汁，是潮汕地区非常流行的民间小吃。 粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小片状。 它是由米浆放在锅上炒熟，晒干而成。 食用时，放入沸水中，加入精盐、糯米粉煮熟。 简单来说，粿汁皮看起来像更细的米粉，但吃起来却比米粉更有弹性、细腻、滑爽。

在潮州街头，随处可见卖粿汁的大排档。 热腾腾的米粉，像米粉一样光滑，淋上浅棕色的卤汁，再点一些红烧大肠、红烧肉、卤蛋、豆腐干或者菜尾等，一碗爽口又爽口的米粉就完成了。美味的米粉。 。

起源：20世纪60年代果汁是最经济的传统零食之一。 当时，普通工人的平均工资在200元左右。 粿汁摊上的各种猪杂，一小块也就两三毛钱。 碗只要几毛钱，所以只需几毛钱就可以吃一顿丰盛的饭菜。 时至今日，潮州粿汁仍然深受人们喜爱，而且价格也不贵。 除了保留传统的烹调方法外，一些粿汁摊位还在配料和酱料上进行了改进，使这种潮州小吃更加美味和有特色。

特点：具有香浓的米香，口感柔和适中，不油不腻，给人清爽浓郁的感觉。

吃货小贴士：趁热吃； 配料中的葱和香菜是必须的。

02

肠粉

说起肠粉，每个广东人一定都不陌生。 据说潮州肠粉是十多年前从广州流传下来的，但是尝过的人都会知道，潮州肠粉的制作方法虽然和广州的一样，但是由于不同的地方，味道也有所不同。原料。 不同之处。 潮州肠粉摒弃了广州肠粉单一食材的特点，将几种潮汕特有的食材放在一起，上面淋上潮汕菜最具特色的酱料（如卤汁），因此味道独特。 一块面皮，加一个鸡蛋，加入猪肉末、萝卜丁、蘑菇丝，再加上切碎的白菜片或豆芽或竹笋，然后在上面淋上一层芝麻酱和卤汤，味道真怀念。 同样的肠粉，不一样的味道。

起源：据说肠粉起源于广州。 早在清朝末年，广州街头就可以听到包肠粉的叫声。 由于其味道鲜美、价格低廉，在广州很受欢迎，成为大众小吃。 20世纪80年代初，在广州做生意的潮汕商人看到广州的肠粉很受欢迎，于是善于做生意的潮汕人把肠粉的制作方法移植到了潮汕。

特色：酱是潮汕饮食文化的一大特色。 潮汕肠粉所用的主要原料基本相同。 米粉的皮和馅料没有太大区别。 最大的区别在于酱汁。 酱料的种类有很多种，基本上不是市场上单一的工业产品，而是由多种酱料配制而成。 比如比较常见的红烧汤，就是用潮汕红烧肉的汤加上八角辣椒、花生碎等调料熬成的。 另外，酱汁可稀可浓。

03

鸭妈妈扭

鸭妈妈扭？ 第一次听到这个名字的时候，估计大多数人都和芭姐一样一头雾水。 其实它只是一种类似于元宵的小吃。 鸭妈妈麻花是汉族著名小吃。 它是一种用糯米粉制成的包馅糯米粉饺子。 因其形状酷似漂浮在水面上的母鸭而得名。 馅料主要有绿沙、豆沙、芋泥、芝麻糖四种。

起源：雅木面创制于清初。 它最初被称为糯米粽子。 现在潮州市太平路尽头的传统名店胡荣泉做的雅木面最为正宗。 据说，在宋代，元宵节家家户户都有吃汤圆的习俗，寓意平安吉祥、阖家团圆。 清代，水粉饺是用水粉做的，极其光滑。 以松核桃、猪油、白糖为馅，或将嫩肉去筋捣碎，加入葱末、秋油。

特点：形状洁白如去皮的荔枝，甜而香，入喉软滑，口味鲜或过熟，各具特色。

04

猪肠胀糯米

猪肠膨化糯米，顾名思义，是用糯米和各种馅料填入猪肠制成的（潮汕话“膨化”是把东西装进容器里的意思）。 皮薄，馅肥圆。

特点：用料考究，制作方法独特。 一般的制作方法是取猪大肠中段，用盐、纯碱或淀粉反复清洗，直至无异味为止。 将糯米泡软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，并加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后将洗净的猪肠填至80%左右，因为糯米煮熟后会膨胀（糯米太多会导致猪肠爆裂，太少又会让猪肠显得不饱满），所以“膨化糯米时，控制份量很重要。”

05

手打牛肉丸

还记得电影《食神》中周星驰和莫文蔚用的“爆尿牛肉丸”当乒乓球吗？ 潮州正宗的手烤牛肉丸与色牛牛肉丸非常相似。 传统的牛肉丸制作方法是用新鲜的牛腿肉为材料，去筋切成块，放在大砧板上，用特制的方锤将牛腿肉均匀地锤成肉酱，加入少量雪粉、精盐、优质鱼露和味精混合，然后将配料搅打至入味，然后用一个大碗盛出，加入鱼末、白肉块和味精，拌匀好了，然后用手抓起肉泥，捏成拳头，用勺子舀入一盆温水中，然后用文火煮一次，就完成了。

特点：由于手打牛肉丸的特殊制作方法，潮州牛肉丸与其他地方的牛肉丸最大的区别在于，肉浆能保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生很强的弹性。

吃货建议：吃牛肉丸时，用原汤和牛肉丸煮至沸腾，然后加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜粒，佐以沙茶酱或辣椒酱，沾酱即可它是潮州当地的特产酱料。 茶酱是最正宗的。

06

烤红薯饼

这是一种成本低廉、营养丰富、味道鲜美、让人回味无穷的小吃。 饼烤红薯的奇妙之处就在于“饼烤”二字。

“烤饼”是广东汉族潮菜中常见的烹调甜味的烹饪方法，与北方的“蜜浸”有些相似。 具体方法是先将原料煮熟进行初步加工，然后将原料放入糖浆中，用中火煮沸。 潮州话的“饼”是液体浓度高的意思（例如潮州话的“饼饼洋”形容泥泞的路），所以烤饼的特点就是糖浆的浓度高于蜂蜜的浓度。

产地：红薯是旧时潮汕地区仅次于水稻的粮食作物，是潮汕特产。 旧时，潮汕农村的农民上山下田劳作。 累了、饿了，就吃窑里出的热红薯。 改革开放后，人民生活改善，农民餐桌上大米取代了红薯。 如今，红薯粥已经成为一种解馋的小吃，出现在集镇的小摊上。

吃货小贴士：还有一系列和烤红薯一样做法的其他小吃也值得一试！ 比如甜的有糕烤银杏（银杏）、糕烤红枣、糕烤分块、糕烤芋泥（最胶质的槟榔芋头最好）、糕烤红薯、烤红薯等； 咸味的有烤卷心菜蛋糕和芥菜蛋糕。

07

无米果（水晶袋）

米果，根据字典解释，是一种米类食品。 无米皮是用红薯粉做的，馅料有咸有甜。 咸的是土豆、芋头或竹笋切成丁，配上沙茶或咖喱。 甜的可以用芋泥或者豆沙。 就像包饺子一样，蒸着吃。 从外观上看，如果袋口是尖的，说明馅料是咸的；如果袋口是尖的，则说明馅料是咸的。 如果袋口是圆的，说明馅料是甜的。

起源：潮汕自古以来就是人多地少的粮食严重短缺地区。 为了填饱肚子，潮汕人想尽办法。 心灵手巧的潮汕妇女更是创意十足。 “无米果”是妇女们想出来的无米餐。 首先，将马铃薯淀粉磨成细粉，不留任何硬颗粒。 取一点，放在锅里煮，像做糊一样。 用筷子不断搅拌，使之成为一锅稀糊汤，然后倒入水果中。 在桶中加入马铃薯淀粉，揉捏至混合均匀，具有适度的韧性和弹性。 就像擀饺子皮一样，擀成薄片。 无米饼干的馅料多以蔬菜、谷物为主。 包好后，放入油中，用小火慢慢滚动，直至整个东西细腻透亮，直至透明微红，味道鲜美。

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牡蛎品牌

蚝饼是潮州历史悠久的传统民间小吃。 蚵仔煎其实就是蚵仔煎。 潮汕城乡小市场里经常有这样的小商店或摊贩。 这种蚵仔煎是将红薯粉溶解在水中，拌上葱珠，放在平底铁锅上煎熟，加入生蚝，再加入蛋花。 品尝时，加入洗净切碎的绿香菜。 附带的酱盘是沙茶和鱼露。

特点：外酥里嫩，香脆可口，营养丰富，有益于改善和预防高血压，起到保护和健脑的作用。

吃货小贴士：如果一次吃太多，可能会觉得有点油腻。 这种情况下，富有地方色彩的潮汕工夫茶就不可或缺了。 喝一小杯工夫茶不仅可以消脂，还可以排除口腔毒素。 混合的气味让人感到神清气爽、放松。

09

猪蹄

猪蹄可以说是几乎每个潮州孩子的童年味道。 是一种深受孩子们喜爱的炒年糕零食。 因为它的形状是圆形的，看起来像是从猪蹄上切下来的，所以人们委婉地称它为猪蹄。

一般猪蹄都是卖零食的摊主卖的。 他们在路边支起炉子，上面放上锅，边炒边卖。 油炸的“猪蹄”不仅色泽十分诱人，而且香味浓郁诱人，让人垂涎欲滴。 咬上一口，就会感觉酥脆可口。 味道非常好，吃完后齿颊留香。 ，回味无穷。

特点：现炸现卖，可当零食，也可作为正餐的“搭档”。

10

金不换煎薄壳

在潮汕，夏天餐桌上最常出现的海鲜菜是薄壳。

薄壳贝类生活在高盐度岛屿的外湾或滩涂中。 地理分布于东至闽东南、西至广东省汕尾市禄丰县之间的海域。 在这片海域之外，薄薄的贝壳几乎看不见。 。 因此，它是广东潮汕地区和闽东南地区特有的海鲜。