2016爆人气的餐厅如何逆势崛起？（内附案例）
近年来，中国餐饮业发生了巨大变化。 高档餐厅纷纷倒闭。 中式快时尚餐厅开始流行。 传统的西式快餐已经发生了转变和变化。 O2O新模式开始流行。 餐饮打败了几家传统主力店，成为商场吸引顾客的新宠。
2015年下半年开始，形势变得严峻，北上广深六个月内关店161287家。 其中，上海海关店占40%，北京占30%，广州、深圳占北方的一半。 以魔都为例。 2015年下半年，魔幻城共有63296家餐厅关门。 平均每月有超过1万家餐馆关门，平均每天有超过350家餐馆关门。
2016年，前11个月一线城市餐饮竞争更加激烈，平均每月关店约1万家。 餐饮投资回归理性，新店开张率大幅下降。
在这波关店潮中，一些餐饮品牌能够每天排起长队，成为热门餐厅，成为行业潮流引领者。 我们来看看这些2016年爆红的餐厅是如何逆势崛起的。
1.桂曼龙丨有船、有风景、有故事
这家网红餐厅再现了公元1155年古杭州桃花山庄的极致美景。 坐在船上可以吃杭州菜。 这里有亭台楼阁、小桥流水、独木舟、亭台楼阁、歌女、工匠、民间艺人。 处处是风景，颇有船宴岸上做饭、船上美味的文化氛围。卖点是纯正的江南风情+船有风景有故事的杭帮美食+正宗手工艺
2. 桃园军村丨怀旧油条店
这个名字来源于国民党军队在台湾建造的房屋，以供日后安置家人。 主要产品是豆浆、烧饼、油条等看似普通的产品，但以1970、80年代复古工业风格打造的艺术用餐环境很快赢得了市场。 2014年登陆上海，随后在日月光、虹桥南丰城、新天地、北京太古里等地共开设6家门店。 2016年，新开门店近10家。
3. 70后美食吧丨吃就是情怀
从上海崛起的快时尚餐饮巨头。 近两年兴起了一家以怀旧为主题、时尚细致的中西餐厅融合的快时尚餐厅。 是70后、80后的最爱，排队已经成为一种习惯。 卖点是极致的怀旧场景体验+大众价格+周到的服务和特色菜品。 从魔幻城开始，已在魔幻城开设了10家门店，并与凯德、百联、崇邦合作。 每家店面面积在600-700平方米，并且正在迅速上升。
4.奶奶家丨快时尚餐厅鼻祖
“排队等候”已成为奶奶家的品牌标志。 内部装修艺术精致，以创新杭州菜为主。 30%的产品+40%的环境+30%的服务。 通过价格杠杆调整，实现最佳性价比。 现已成为颇具规模的餐饮及快时尚店。 奶奶家有华丽的吊灯、藤木椅、砖墙、鸟笼、装饰画，还有小资味道的就餐环境。 每位顾客的价格与小餐馆的价格大致相同。 它崛起于杭州，真正奠定了其在神奇之城的行业地位。 目前与大悦城、新鸿基地产、凯德置地合作，2016年已开设近8家新店。
5.京宴·电影主题餐厅丨比奶奶家更有体验
北京燕·电影主题餐厅里，每一处都是虚构的电影场景，真假难辨，情感饱满，细节丰富，颜值超高。 畅享5大场景街区：美国西部牛仔街、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道，以及16个电影主题包间。 目前正在从北京迅速崛起。
6.绿茶丨快时尚餐厅的女士
杭州兴起的一家大众快时尚餐厅，也是杭州兴起的一家大众快时尚餐厅。 中式细节很棒，菜品质量和奶奶做的差不多。 成立10年来，已开设近100家门店，2016年新开门店近30家。
7.小幸运的笼子丨女孩子超喜欢
极致文艺的小吃店，清新文艺的风格，决定了其消费受众的年龄段； 港式点心甜品店的品类决定了其产品布局。 它成立于2016年初，第一家店在上海来福士广场开业，随后迅速火爆，至今已推出10家。
8. 胡同丨新杭州餐厅
童年的小巷充满了温暖。 这家闻名全国的快时尚餐厅，不仅有好看的场景体验和杭州美食，还传承着亲情，记录着成长。 目前全国有近20家门店，总部位于杭州、上海，刚刚进入北京、天津。
9. Line Friends 咖啡馆 | 受欢迎的可爱宠物
工业风格的水泥地板和天花板以及裸露的管道体现了LINE家族的俏皮可爱。 主角们悬挂在天花板上，印在壁纸墙砖上，或者拿着气球摇摆。 还有有趣的LINE主题咖啡和小吃。 卖点是人气萌宠+排队刺激好奇心的刺激。 首家店位于上海新天地SOHO复兴广场。 开业已经半年了，准备在中国做大生意。
10.很高兴认识你丨爱情主题+韩寒效果
这是上海一家非常受欢迎、有品味的爱情主题餐厅。 餐厅提供由米其林星级厨师烹制的精美菜肴。 下午茶也不错。 装饰典雅，带有一丝传统和新鲜感。 还有韩寒的名人效应。 它在上海崭露头角，光芒四射。 仅在上海就开设了18家门店，并正在全国大力布局。 。 卖点：米其林星级奢华菜肴+韩寒明星效应+爱情主题。
11. 57度湖南丨人气湘菜馆
人气极高的铁板烧湘菜餐厅，大量的铁艺设计、仿旧墙面、大胆的色块拼接、浓郁的味道、活泼的菜肴表演。 成立7年已成为湘菜第一店，在全国开设了70家门店。
12.宴会丨酒吧风格
一家高颜值的创意餐厅，将酒吧文化与旋转木马当收银员以及各种好玩的花样结合起来。 不同的店有不同的“爱情遭遇”，2016年才刚刚兴起。
13.小猪猪丨史上最可爱的烧烤店
史上最可爱的烧烤店。 店里随处可见可爱的小猪装饰品，包括玩偶、工艺品等； 电视屏幕上总是播放着小猪的动画片，充满了可爱和乐趣。 两年时间，开设了70多家门店，成为热点。
14. 肯德基“Original+”概念餐厅
肯德基新概念餐厅，江南风情+文艺风+清新。 以中国江南园林风格为基础，充分提炼江南古镇的四时风光，用简洁的线条勾勒出青竹、花窗、月门、白墙黛瓦。 消费者可以在音乐桌上体验肯德基概念店定制的音乐播放列表。 餐桌上还设有支持无线充电的手机充电区，以及人工智能服务场景。
15、江边城外烤全鱼| 人气文艺烤鱼
一家受欢迎的烤鱼餐厅，新店现在更加注重时尚和中国意境。 它脱胎于团购，始于上海。 它拥有极好的声誉。 全国已开设门店60余家，2016年新开门店近10家。
16. 边境共和国丨东南亚最受欢迎的餐厅
复古的旧行李箱、老式的绿色邮箱、色彩缤纷的霓虹灯、街道两旁停放的自行车、穿着军装的“检查员”来回巡逻。 在《边境共和国》里，我们总能找到东南亚的记忆。 除了浓郁而不浮夸的东南亚风味，还有让你流连忘返的当地美食。 目前，它是东南亚最受欢迎的餐厅。
17.甘其食丨冷酷的包子店
每天能卖出30万个包子，让包子店变成了文化遗产。 从田园到笼子，手术室的原木色框架象征着种植蔬菜的温室，原木色的收银台和长长的餐桌。 设计原型是一辆园丁手推车。 白色的铁架不仅可以悬挂灯具，还可以提供天然的隔断。 空间不足。 手艺精湛的包子如今已经离开杭州，走向世界。
18. Mr J 晚宴丨周杰伦开场
周杰伦开的一家创意餐厅。 这家餐厅的名字来自于《Cowboys Are Busy》MV中的MR.Jdinner。 它以台湾和纽约最受欢迎的菜肴为基础。 整体菜品采用了Brunch的休闲感觉。 菜名叫方文山，装修风格复古。 里面的座椅灯与音乐视频中的非常相似。 大型吊灯具有工业感。 第一家店位于深圳京基滨江时代KK ONE，目前人气很高。
19.新相汇丨上海第一霸主
上海快时尚餐饮业的鼻祖。 以前人家排队也能卖钱，这家川菜馆的体验、服务、菜品都不错。 目前的新店更多主题、更多体验、更生态，玩转各种主题店。 目前，我们在上海开设了10家门店，并计划离开上海。 一直是上海大悦城最受欢迎的餐厅。
20.在自习室吃面条丨经历
让消费者体验在文学书房里吃面条。 特别的是门口的红灯笼京剧脸谱、进店时瓷砖地上的“乾隆通宝”、羊皮吊灯覆盖的木桌椅、店里堆放的厚厚的青花瓷碗。餐桌。 西式自助餐选台一字排开，提供阿拉斯加蟹腿、冰芯卤蛋、手工春卷、古早烧饼等多种小吃。 已经是目前最受欢迎的面馆了。
21.探鱼丨人气文艺烤鱼店
这家文艺风格的人气烤鱼店24小时营业。 从灯光到陈设，从餐桌到餐具，从墙壁到地板，一切都存在复古风格。 最令同事惊讶的是，平台每日探鱼率高达16次，2016年新开门店近40家。
22. 多伦多海鲜自助餐丨高品质
一家非常受欢迎的海鲜自助餐厅，充满艺术细节和高格调。 非常划算。 生鱼片和甜点是其特色菜。 有当季的活海鲜。 烤猪排和烤羊腿都很不错。 初夏还有小龙虾。 与万达、凯德合作，有团购。 2016年已开设近15家门店。
23.火锅No.1丨最受欢迎火锅店
最受欢迎的火锅店，其投资人有黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然。
店面设计也越来越新颖。 包括老佛爷百货在内的八家门店已在北京开业，目前已南迁。 北京老佛爷百货和上海南丰城都是专门排队的。
24. 80后我可以自助餐厅| 夜店风格
80后主题夜店风格的海鲜自助餐厅。 三文鱼还算新鲜，刺身还可以，烧烤也很多，还有扇贝和生蚝。 魔都与百联合作开设了5家门店。
25.西湖宴丨奶奶的高档店
飨西湖不仅是当下高端餐饮的生力军，更展现了不同时代西湖的水、氛围、味道、光影、山峦、植被、人和建筑。 是一种像水墨画一样的文艺风格。 。 装修投资800万元，配料从每斤16万元的鱼子酱到每斤2000元的香榧油。 菜单以春、夏、秋、冬为主题，每个季节有两套套餐。 目前需要提前3个月预订。
26.邂逅·森林餐厅丨太森林太梦幻
老树、藤蔓上挂着的书、像树桩一样的长条，甚至树下还有一条人工溪流。 真的有小鱼在里面游来游去。 店里时不时会有一只名叫奥利的小猫过来。 他们还在小溪里捕鱼。 魔法城的这家森林餐厅变得非常受欢迎。
27. 海豚王拉面丨人气拉面
主厨生田在日本开设了 7 家 Nagi 拉面店。 菜单上只卖四种拉面，包括Tonko、Akao、Blacko和Tsuiou。 浓郁的猪骨汤底和叉烧尤为出色。 店里只有十几个座位，很有日本街头拉面店的感觉。 从香港到上海，拉面每天限量300碗，一路上都在排队。 卖点是浓郁鲜美的汤底+美味的糖蛋+香港打造的口碑+口渴的营销。 目前，首家大陆店在上海静安寺开业，也将发起全面反击。
28.七叶清汤五花肉
陈小春开的很有情调的陈小春牛腩面，店里各种“古惑仔”场景，一碗清汤五花肉，可见香港人对于香港的口味要求有多么高。 现在很受欢迎，每天都有人排队。 来自三里屯胡同小店刚开业时，七爷的翻桌率最好的时候可以达到8张。
29. 树屯丨上海最受欢迎的日本料理
大众点评长期以来一直是上海最受欢迎的日本料理餐厅。 其牡丹虾、海胆、刺身驰名上海。 环境非常私密。 包间需提前3周预订。 单价很高，但每天还是爆满。 卖点：生鱼片又新鲜又大+服务质量很棒。 其在上海已开设3家门店，其中上海万科广场店一炮而红。
30.金刚馄饨面丨终极馄饨店
人气拉面店卷土重来。 天花板上的竹簸箕既有农舍的感觉，又有设计感。 有很多原木装饰，还有半开放式的厨房。 相当时尚，顾客中外国人比例也很大。 原是上海蒙自路的一家小店。 店主曾经开过一家咖啡店。 他说他想代表他的面条帮挑战日本拉面。 如今他逆袭，进入了上海瑞安的湖滨路。
31.孟非的脸| 文学风格+名人效应
孟非的文艺重庆面店总是排着长队。 以川渝小吃为主，2015年下半年以来新增川菜30余种，单店年营业额比普通面馆高出3倍，年营业额超千万。 卖点：文艺面馆、孟非的名人效应、口碑好。 已开设10家门店，并与万达合作。 它从南京兴起，正北上北京，南下广州。
32. 胡桃里丨中式音乐餐厅之王
胡桃里以“音乐+”美食、美酒、艺术的跨界模式，创新提出“15小时艺术生活”，让消费者“从晚餐开始夜生活”。 场景令人惊叹，细节也被捕捉到。 同时，胡桃里真正尊重音乐，拥有建立在拥有多达1800名艺术家的合宗文化资源之上的核心竞争力。
33.新海汇丨性价比最高的海鲜自助餐
这家性价比最好的海鲜+烧烤自助店，主营生鱼片、牛肉、烤虾、烤翅。 人们经常排队，不仅仅是年轻人。 由于性价比极高，已开设20家门店。
34. StayReal Café丨五月天开业的场景式咖啡店
阿信和福吉良是这家店的老板。 阿信本人是一位铁杆咖啡迷，更喜欢美式咖啡的味道。 当他无意中与员工开会时，他发现很多人都梦想着开一家咖啡店。 为了实现他们的梦想，StayReal Café诞生了。 目前，StayReal Café正在迅速崛起。 场面十分惊艳，在上海环茂广场、杭州湖滨银泰in77人气很高。
35.桃花餐厅丨高圆圆的快时尚餐厅
高圆圆开的快时尚餐厅，文艺范十足，中西合璧的云贵菜，快时尚，客单价低。 目前已在全国范围内部署，北京2个，无锡5个。 朝阳大悦城的这家店是网红。
36. 吉野家概念餐厅| 寒冷版
位于台北忠孝东路的吉野家选择了彻底颠覆。 窗户明亮干净。 整个店采用木色+白色的风格，强调纯天然的味道。 就连木质器皿也显得笨拙而贴近自然，用餐区更是回归自然。 ，食物变成了冷酷版的健康主义。 目前，这家店已经成为2016年快餐店转型的典范，太受欢迎了。
37. Peter's Kitchen丨人气牛排店
真正的牛排店，价格为每位顾客75元。 是上海K11最受欢迎的轻餐。
38. 夕月8号丨最受欢迎的米其林两星餐厅
上海最受欢迎的米其林二星餐厅，人均仅需127元。 这家超级低调的餐厅其实以前是一家来自澳门的五星级餐厅。 老板是来自香港的米其林三星级厨师。 在香港经营餐厅8年后，他北上澳门，最终选择了上海！ 我放弃了四季优惠，亮点是虾饺、菠菜饺、叉烧、脆皮先知鸭、姬松茸红烧排骨。
39.云海菜丨最受欢迎的云南餐厅
中国最受欢迎的云南餐厅，其特色食材均从云南空运而来。 菜品地道，深受人们喜爱，已享誉全国。
40.木在记丨人气港式小吃店
这家港式小吃店总是大排长龙。 鸡蛋仔每人15元。 在上海大悦城、大宁国际、上海久光等店面很受欢迎。
41.江浙小品丨奢华美式酒吧风格
苏哲汇打造的快时尚餐厅融合了美式酒吧风格、“轻奢”用餐体验、极致品味的江南风味菜肴，还加入了美式服务的热情和完美，正在上海崛起。
42. 红唇川川香丨皇后的川川香店
皇后风格的串串香店，单价30元，在天山百盛优客城市广场B1最受欢迎。
43.米其林| 人气奶茶店
一家很受欢迎的纯港式奶茶店。 奶茶香气浓郁、纯正、甘甜。 每位顾客的价格为15元。 在上海金光绿园和虹口龙之梦很受欢迎。
44. 餐食沙拉丨超人气沙拉店
很受欢迎的一家沙拉店，价格为42元/人。 在上海K11、百盛优克城市广场有较高的知名度。
45. 唐阁丨唯一一家米其林三星级餐厅
上海唯一的米其林三星级餐厅，不是上海最正宗的苏溪菜、最雅致的淮扬菜、上海最好的日本料理、上海最正宗的法餐、最酷的UV，而是家乡粤菜，上海新天地微笑。 不过唐阁的菜确实很有艺术感。 放眼粤菜界，能做出这种菜的餐厅很少。 要知道唐阁在香港也获得了三颗星。 目前人均539，预计价格还会上涨。
46.可尔丨SM主题麻餐厅
中国第一家“SM”主题餐厅，餐厅味道稍重，墙上挂着各种小鞭子，卖的是时下流行的小龙虾。 北京现在发生大火。
47、西北面村：西北美食的代表
保持美味。 菜品开发的原则是好吃、好看、交货快、成本低。 新菜品是通过“试镜选”来决定的，这也拉近了与顾客的距离。 中央厨房的设计秉承“美味”的目标，而不仅仅是方便； 厨师讲究“工匠”精神，是变相的优胜劣汰的“竞技场”； 提供“美味佳肴”，不仅是服务员，厨师也有服务职能。
48. 极致美食丨极致生态理念
它是中国第一家在餐厅内种植各种蘑菇和植物的餐厅。 里面的菜都是在温室里培育出来的无农药蔬菜，在花盆里慢慢生长。 店里的装修让人耳目一新，绿色与木质的家具相结合，充满了新鲜感和格调。 在上海K11和成都太古里很受欢迎。
49. PLAYKING丨绿茶跨境披萨店
绿茶的新子品牌是一家以旅行为主题的披萨餐厅。 餐厅通常装饰得像一辆载满顾客的房车。 菜品跨界融合，如江南风味梅菜肉披萨、川味泡椒牛肉等。 比萨。 它正在一线城市迅速崛起。
50.杜晓月| 台南正宗美食
兴起于台北忠孝东路的台南菜于2013年进入大陆，主要食材均从台湾进口。 在北京的三里屯太古里和侨福芳草地很受欢迎。
总结：
1、口味和口碑是餐饮业的第一生产力
2、快时尚餐厅一定要有花钱的场景和细节。
3、如今的高端餐厅必须有顶级的地理位置、顶级的食材，并且必须有情感故事作为后盾。
4、萌宠主题+新生态主题+极其热销的轻食餐厅迅速崛起。
5、名人效应在餐饮行业越来越可靠
6、以有实力、有积累、有颜值的子品类品牌创业，可以在短时间内获得成功。
7、电影主题、怀旧主题、酒吧主题、爱情主题流行
8、文艺风、清新风、冷酷风流行
9、依托移动互联网营销打造网红店越来越重要。
10、继杭菜之后，海鲜自助餐、文艺小吃店、烧烤店、烤鱼店、米其林餐厅成为快时尚餐厅的新热点。
