恶心的美食 （环行星球）第077期：端出一锅似乎能嗅到死亡气息的黑暗料理

“端出一锅黑色的食物，似乎散发着死亡的味道。”

— 环游地球 • 第 077 期 —

全球星球是一个神秘组织，成员遍布世界各地。 每周都会邀请来自不同国家和地区的朋友与我们分享他们在当地的经验和知识。

本期节目，我们邀请了 Miki 来跟我们聊聊非洲美食。

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— 文-Miki—

可以吃吗？ 好吃吗？ 怎么吃？ 这或许是每个中国人面对陌生生命体时内心深处都会问的三个问题。

在非洲这片辽阔的土地上，这三个心灵问题的答案往往出乎意料，却又在情理之中，让我们这些来自美食古国的人时常感到灵魂颤抖。

我们先来看看下面这锅不可描述的糊状。 如果你在其他地方看到这张图片，你可能会认为这是牲畜饲料，或者是羊胃里半消化的内容物，但既然它出现在今天关于非洲食物的文章中，它的用途……聪明的你一定知道。

图片@三木▽

你可以忍住胃里的翻腾，等一会儿。 也许这东西可以吃？

我还清楚地记得这道加蓬名菜的故事。 我的非洲朋友经常因为缺钱、付不起电话费而失踪。 因此，有一次，当我的一个朋友“失踪”时，我就去他家寻找他。

不过，当时他不在家，他和蔼可亲的老母亲热情地邀请我留下来，然后给我端上这一锅似乎带有死亡味道的黑暗料理。

搅拌搅拌 ▽

本着包容、勇于尝试新事物的原则，我很平静、从容地把一勺这个糊放进嘴里。

我想起了朱元璋垮台时被一碗烂菜叶汤救了的故事。 一碗被人鄙视的烂菜叶汤，变成了日后任何山珍海味都无法替代的“珍珠玉白玉汤”。

我在想，如果我给眼前这盆半成品起个“金镶玉膏”这样的名字，味道还过得去，但看上去像羊屎，是不是能赢得异国他乡呢？ 人们应该尊重它。

「金玉糊」拌饭▽

这种“黑暗料理”叫做Feuille de manioc，这也是这道菜的主要食材——木薯叶的名字。 木薯叶是作为主食种植的木薯的副产品，在加蓬和刚果的餐桌上很常见。

将新鲜木薯叶压碎，加入盐、棕榈油等调味料，与切碎的熏鱼肉搅拌在一起，形成糊状。

手动捣碎▽

或者用机器捣碎▽

也可以买一袋已经捣碎的加工一下▽

快来尝尝成品吧▽

分享两篇非洲美食制作教程，供大家学习。

因为不同的地方做法不同，建议大家都好好看看。 转载后请记得将后台图片发给我们。

视频地址为：

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如图所示，这成为著名的加蓬菜肴。 不仅可以用来招待客人，还可以作为礼物送给亲朋好友，就像我阿姨招待完我后打包送给我一盒一样。

光线不同，所以拍出来的“金镶玉膏”颜色也不同。 我找了一个比较新鲜的给大家尝尝

当地人似乎特别喜欢将食物捣成糊状。 在刚果盆地的森林和草原上还可以找到“金镶玉膏”等数十种令人困惑的膏状食物。

L'oseille 是一种叫做酢浆草的草，当地人用同样的方法将其制成浆，并与熏鱼混合。 草酸的怪异酸味和鱼腥味在赤道低压区的空气中混合发酵，散发出一种消化不良后嗳气的味道。

酢浆草原态照片@三木▽

吃一口就能让人梦回西非贫民窟里杂乱喧闹的菜市场。 就连胖胖阿姨摆的熏鱼摊也是那么清晰可见。

菜市场&熏鱼摊位照片@三木▽

口木，一种我连中文名字都不知道的草，也被做成了糊状，嚼劲十足，吃起来感觉自己变成了一只吃草的羊。

这些糊状食品，包括木薯叶，经常与主食木薯一起作为配菜，形成加蓬人的营养午餐。 木薯原产于美洲，现在是养活非洲数亿人的重要食物之一。

左：木薯； 右：木薯叶▽

尽管是主食，但木薯从地里到胃里的旅程并不那么简单。 生木薯有一定的毒性，需要经过水浸泡处理，以除毒。

解毒后需要磨成粉末，然后像包粽子一样包成宽叶。 经过一系列工序，就成为外观和质地与年糕相同的木薯糕。

与年糕唯一的区别是木薯糕闻起来有点酸，尽管它们的味道不是那样的。

木薯蛋糕写真@三木▽

制作木薯糕是当地妇女的主要工作之一。 许多妇女甚至以制作和销售木薯蛋糕作为主要职业。 他们提着一筐筐的木薯饼，三五成群地出现在城市的固定角落，为城市增添了价值。 在构建文化景观的同时，也让许多饥饿却囊中羞涩的灵魂以500法郎的低价得到安慰。

制作木薯蛋糕的照片@三木▽

香蕉是仅次于木薯的第二大主食。

但作为主食的香蕉并不是我们日常认知中的水果蕉，而是米蕉。 与普通香蕉相比，米蕉较长且扁平，生吃时有涩味。

因此，餐桌上通常都是蒸香蕉或炸香蕉。 这时的米蕉不再有涩味，口感软糯香甜。 很多中国人也喜欢吃它。

蒸香蕉写真@三木▽

经典套餐，米饭香蕉+木薯叶酱+米饭▽

如果你深入当地的餐馆和厨房，你会发现人类确实可以因地制宜，物尽其用。

当地常见的棕榈树上，有一种能吐丝的昆虫。 它呈乳白色，长一寸，粗如食指。 当地人称之为蚕。 这种蚕不是用来缫丝的，而是用来补充蛋白质的。

没错，就是贝先生说的那种去掉头就能吃的生物，带着酥鸡的味道。

蚕通常被扔进锅里炸至金黄色才入口。 想象一下炸虾的味道，乘以两倍的蛋白质，再加上棕榈油的特殊香气，那就是炸蚕给你带来的味觉体验。

炸虫子照片@三木▽

无味、废弃的头颅被一一吐出，仿佛是头颅滚落下来，聚集在阿兹特克祭坛旁，更能展现今天吃蚕的勇气和胃口。

昆虫头像@三木▽

当然，炒着吃太普通了，可能还是少了一点非洲大陆的野性。 这个时候，你需要一点勇气去尝试另一种恢复生命本质的饮食方式：

把还在扭动的活虫从装有神秘调味水的罐子里拿出来，放进嘴里，咬到爆炸，感觉恶心的小生命被你的牙齿杀死，变成你的消化系统为这个过程提供燃料。 当味蕾尝到虫汁腥味的那一刻，我的全身仿佛被非洲草原净化了一般。

贝先生：“把头去掉就可以吃了。”▽

然而，真正能体现因地制宜、物尽其用的，并不是这些蠕动的生物，而是那些无法新陈代谢的东西。

例如，有一种神秘的灰白色肿块，称为卡拉巴 - 您经常可以看到它们成堆地放置在菜市场、售货亭和路边摊上。 这种出现的频率意味着它在当地人的生活中绝对是不可或缺的。

据当地朋友介绍，这是一种当零食吃的东西，有神奇的功效——保胎。

卡拉巴写真@三木▽

卡拉巴咀嚼时有类似饼干的质地，但没有任何味道。 但咀嚼后，这些细小的碎屑不仅磨牙，而且与唾液混合后，感觉就像在喝泥巴——等等。

错了，没有“仿佛”，这是喝泥：是的，卡拉巴是土做的，纯净的土。 我曾经以为“你穷得吃土”是一个夸张的比喻，但没想到，来到非洲，我居然把这句话付诸实践了。

除了这些简单的食物来源外，羚羊、野猪、豪猪等大型野生动物的肉偶尔也会出现在当地人的餐桌上，尤其是在招待客人时。

羚羊肉写真@三木▽

野猪写真@三木▽

有时甚至还有一些令人不快的非法肉类，例如猴子和穿山甲。 上述野味肉通常统称为“丛林肉”。 由于来源不稳定，价格也不便宜，所以并不是当地餐桌上的常客。

当你去过当地的几家街头餐馆，体验过像沙县小吃一样千篇一律、像卤鸡饭一样单调的菜单时，你就会发现加蓬人餐桌上的常客是什么。

它们几乎出现在所有街头餐馆中，是加蓬餐饮业从业人员的生活基础：鱼、牛肉和鸡肉。

牛肉店照片@三木▽

每一种肉类、每家餐厅都只有一种烧烤方法。 三种肉搭配木薯饼、炸香蕉、面食三种主食，再加上上面提到的几样糊状野菜，就能撑起一家餐馆了。 的生计。

烤牛肉配意大利面 photo@三木▽

所以当你进入一家小餐馆时，你甚至不需要看菜单。 三种肉点两种，三种主菜就可以了。 十分钟后你的老朋友就上桌了，老板会在背后默默称赞你是专家。

久而久之，在小镇唯一的披萨店吃一份披萨，在唯一的西餐厅吃一份猪排，就能给你一种异乡重逢、久旱逢甘露的幸福感。

当地餐厅照片@三木▽

如果将上述食物连在一起，组成一份日常菜谱，那么这种情况对于生来就走在美食界顶端的中国人来说，简直就是一出活生生的黑色幽默。

但与其说这是充满非洲风味的原生态饮食，不如说这是现代化和全球化在这个被遗忘的角落上演的文化蒙太奇。

真正原始的饮食对于现代人来说会单调到绝望的地步——就像马林诺夫斯基记录的特罗布里恩岛原住民一样，他们每天的食物就是红薯、地瓜和红薯，还有海鱼和节日期间才吃的鱼。 。 野猪。

特罗布里恩岛在巴布亚新几内亚的位置▽

但在加蓬这个小镇上，除了那些看起来像沙县小吃的小餐馆和老太太锅里的“金镶玉糊”，你还可以看到总有专门柜子卖法棍的食堂。 ;

晚上的十字路口烟雾缭绕，有烧烤摊摆蛋黄酱不用担心； 超市和小杂货店里摆满了来自北非和东南亚的廉价罐头食品； 雀巢速溶咖啡粉和NIDO奶粉，餐厅提供拿铁咖啡；

路边摊出售装在保温箱里的油焗米，用来搭配烧烤； 蛋糕店总是控制不住糖的用量，做出来的蛋糕又干又脆……

夜市烧烤店写真@三木▽

现代与传统、西方与非洲、世界与本土，在这里创造出一幅奇异的拼贴画，就像一次失败的现代化实验。

但谁说失败不是成功的前奏呢？ 宽容的非洲曾经将伊斯兰教和基督教完美地融入到自己的血液中，也让来自南美洲的木薯打上了深深的非洲印记。 仍然出现在非洲餐桌上的僵硬蒙太奇最终将成为这片大陆的参考。 其中值得骄傲的一部分。

-结尾-

音频：旁白-Miki，制作人-Dalu

图文：图文编辑器-橙白鸥、制图-大绿

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非洲，假发帝国▽

羊驼可以吃吗▽

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