奶咖制作攻略：咖啡萃取量、牛奶比例与温度的影响

拿铁

一杯拿铁的正常容积是240ml，传统制作比例是单份浓缩咖啡30ml+牛奶。咖啡店会根据不同的杯型做调整。不管怎么调整，拿铁的主味还是一杯牛奶加上咖啡味。

卡布奇诺

常规容量为180ml，传统制作比例为30ml单份浓缩咖啡+牛奶+较厚的奶泡。

通常采用厚壁瓷杯，杯底与杯口的直径差异不是很大，所以杯壁的角度一般在100度左右。而且杯口一般不会很大，否则很难达到完美的效果。

柯塔多

一杯传统的西班牙 cortado 容量为 90ml，传统做法是先将少量温牛奶按照 1:1 的比例加入到浓缩咖啡中：先倒入浓缩咖啡，再加入温牛奶。属于以浓缩咖啡为基底的牛奶咖啡派系，而 cortado 更像是一杯奶泡较少的卡布奇诺。

Piccolo 拿铁

一杯拿铁的正常体积是90ml，传统的制作比例是2盎司的Ristretto咖啡15ml+70-75ml的牛奶+薄薄的奶泡。制作Piccolo Latte所用的意式浓缩咖啡就是Ristretto，液量大概是9-15ml，再加入70-75ml左右的牛奶，最后用和拿铁一样厚的奶泡就可以做出拿铁艺术了。Piccolo Latte比较容易尝出咖啡豆本身的味道，可以凸显咖啡的风味。如果你觉得拿铁含有太多的牛奶，但又不喜欢意式浓缩咖啡的苦涩，Piccolo会是你不错的选择。

肮脏的

Dirty coffee，名字很俏皮，是一种源自日本咖啡店的独特咖啡风格。Dirty coffee使用的咖啡杯要先放进冰箱冷藏，再在杯中放入冷藏牛奶，然后倒入2oz Ristretto 意式浓缩咖啡，牛奶和咖啡的比例为1:1。

冲泡时，咖啡师将 Double Ristretto 加到冰牛奶中，视觉上，咖啡就像是把白色的牛奶染上了颜色，冷热的结合，带来独特的层次感。如果想要更“脏”的视觉效果，普通人也可以用勺子或者吸管，让咖啡液流入冰牛奶中，达到目的。

馥芮白咖啡

一杯传统的白咖啡只有 160 毫升左右，由 1 盎司浓缩咖啡或 15 毫升双份浓缩咖啡与牛奶混合而成。白咖啡中的牛奶通常被打发到 71 度的高温，并伴有少量非常细腻的流动奶泡。

因为用更少的espresso来搭配同样量的牛奶，所以Flat White的口感肯定会淡一些，而且为了适合当早餐，牛奶被加热打发到71°，这样会因为乳糖被分解而减弱牛奶的甜度。