泰康油茶：济南糕点特色的底色美食，传承百年的风味玄机
应该说，太康油茶是一道具有济南面点特色的美食，凭借着纯正的花生油的淡淡清香、炒面的麦香、坚果蜜饯的香气，以及精良的制作工艺，带动了百余年来面点制作剧的千变万化。可以说，只有了解了太康油茶，才能真正领悟太康美食的种种风味与奥秘。
据说，位于泰康（清末民初济南最大的商业建筑）西北角的老百货大楼旧空心楼，解放前曾有三家私营企业在里面营业：天罗新百货、宏达百货、泰升东油漆店，在当时的济南算是很高大上的建筑了。大楼西侧的天罗新百货和北侧的泰升东油漆店的经理张善普是个大商人，他常年有去泰康喝油茶的习惯。据说这位张经理穿衣讲究，经常身穿马褂，头戴高礼帽，即便是夏天出门，也要戴一顶高礼帽似的草帽，颇有大掌柜的风范……
只要不忙，他每天下午四点左右就会来到太康，点一两块桃酥，一盘五香花生，但最重要的，还是要点一碗香甜可口的油茶。他会站在柜台前，或坐在店里的小桌前，一边吃着零食，喝着油茶，一边听着街市里人的闲话和世事的议论，最多半个小时都不会离开这里。在不是经理的那段时间里，太康成了他消磨时光的好去处。
自1904年济南开埠以来，当地唯一的休闲公园是位于三大大街与纬五路交汇处的上部公园（现中山公园），园内除少量游乐项目外，还饲养了小朋友喜爱的猴子、孔雀、乌鸡等观赏动物。
那时，有钱人逛完公园，要么到天罗地网、宏达百货买东西，要么到泰康买糕点、罐头之类的东西带回家。老人们说，在泰康买糕点，店主和服务员会用淡黄色的包装纸包得整整齐齐，再在上面加一张红纸，再用纸绳捆扎起来。老人们说，好心的服务员在打包的时候，一包包糕点在他们手中会飞上飞下，左转右转，像是在表演杂耍魔术，真是让人眼花缭乱……
吃完糕饼，顾客们都舍不得扔掉包糕的纸，尤其是包油茶的纸，因为包了食物时间长了，纸被油浸透了，看上去就像油纸一样。这时，家里的老人就会把它折成方形，或者放进抽屉、篮子里，留作他用。不过，用过的油茶包纸，却常常会被家里贪吃的孩子们偷偷拿出来闻一闻，解馋。
泰康公司早期售楼处大楼
1930年，韩复濬在济南任山东省省长，身材瘦削，据说有早上只喝粥的习惯，自从严惩泰康出资修建馆驿街后，便对城外的泰康糕点产生了兴趣。
他的三姨太李玉清，因长得漂亮，又善于交际，很受韩复渠的宠爱，被韩主席称为“宴请夫人”。
三姨太住进总统府后，十分留意韩复濬的生活起居和爱好，知道韩主席早餐喜欢喝粥，对泰康的糕点情有独钟，于是每周都去泰康给韩主席买油茶，这让韩复濬十分开心。
解放后，特别是1967年，泰康公司门市被拆除重建，建成的三层营业大楼成为当时济南城外商埠地区重要的食品供应中心。虽然周边已有上海食品商店、济南第一百货大楼日夜店、济南糖果三厂等食品生产销售公司，但泰康食品公司凭借二楼的茶馆和专门收购、冲泡油茶的业务，几十年来一直俘获着济南西区人民的胃口。
20世纪70年代，济南泰康的饼干生产线
油茶并非普通意义上的叶茶，严格意义上应该叫油茶面，或者“油炒面”，是济南地区流传了数百年的特色小吃。据太康师傅介绍，油茶是将熟面条用花生油、白糖、青红丝、坚果、果脯、芝麻等手工揉制，再用开水冲泡，制成粥状的“食物”或“饮品”饮料。
据50岁以上的人回忆，去太康喝油茶是一件了不起的事情，当时物产匮乏，民不聊生，普通百姓很少到太康二楼的茶馆享用。
太康的茶馆里，虽然没有当时鲁菜的大菜，但常常摆上一些虽不上大桌，却充满百姓风味的点心糕点，给济南人朴素的饭菜增添了几分情趣。
据担任泰康营业部主任10年的刘师傅说：“如果回溯到几十年前，来泰康喝油茶是一件非常享受的事情。每天，无论什么时间，什么季节，这里总会聚集很多人，有的来品尝刚出炉的点心，有的来喝啤酒，但最受欢迎的还是那些来喝油茶的人，他们大多住在或工作在附近的王平街、万字巷、十号百货大楼和纬四路。”
那时，喝油茶的目的已不单单是为了填饱肚子，人们来到这里，点上一盘豆豉、咸菜、花生……再喝上一碗浮着油光、点缀着青丝红丝、弥漫着烤麦香味的油茶，满口甜香，舒畅、庄重，颇具仪式感。
因此，当营业员从销售窗口端出一个盛满油茶的大粗瓷碗时，食客的胃口立刻被吊起来。如果碗里盛满了油茶，顾客们会立刻从碗边抿上一口。之后，他们要么和窗口内的营业员聊天，要么坐到一张桌子前，和其他食客聊天说地……有时，老顾客会因为碗里的青丝和红丝不够而和营业员争吵起来，直到善于说话的老营业员出来表示下次会给你多一点，争吵才会结束。
解放前，在太康喝油茶是富人才能做的事。解放后，特别是太康茶馆重建后，喝油茶成为老百姓的一项流行活动。它简单、随意，贵贱皆宜，雅俗共赏，其情如老舍先生在《悼念济南》中所表达的：“这里让人感觉更舒服。一个不以跳舞、开香槟为理想生活的人，来到这里，自然会感受到一些平淡可爱的滋味。”
20世纪70年代中后期济南泰康食品商店内部
其实，喝油茶不像喝茶叶，不能喝完一碗茶，再盛上，再喝……一定要用大碗冲泡，而且要一口尝出滋味，两口入胃，三四口喝上去舒服清爽。
来太康喝油茶与买回家喝，除了气氛不同外，其所营造的茶馆世界也是让人对太康油茶念念不忘的原因。
如今，时光在变，味道却依旧。在我们济南，有些美食突然间消失了，有些却慢慢沉淀了下来。泰康油茶，凭借着它的朴素与淳朴，依稀追溯到了最初的模样，历久弥新，依然滋养着无数济南人。
有人说，湖光山色代表了济南外在的湖山形象，从某种意义上来说，泰康油茶以及它所彰显的文化色彩，已经成为泉城济南的一个“人文符号”，唤醒和征服了人们的味蕾，绽放在一代又一代济南人的心中！